Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Bûche glacée, Sorbet passion, Sorbet coco

Pour  20  personnes

Sorbet coco:

50cl de lait de coco,

300ml de lait concentré sucré

le zeste d'un citron vert

2 pincées de cannelle

1 pincée de muscade

1c à c de vanille liquide

10cl d'eau

Dés de bananes caramélisés avec 50g de sucre roux

Sorbet passion

500g de purée de passion

150g de sucre

50g d'eau

Meringues

5 blancs d’œufs

20g de sucre

125g de sucre

125g de sucre glace

1c à c de colorant vert en poudre

Décors caramel

Préparer les sorbets 

Sorbet coco

Mélanger les laits, les épices et les zestes, couvrir

Laisser infuser au frais 30mn

Ajouter l'eau, mélanger

Turbiner 30mn à la sorbetière

Réserver au congélateur

Sorbet passion

Faire bouillir l'eau et le sucre, pour faire un sirop

Mélanger à la purée de passion, laisser refroidir

Turbiner en sorbetière, réserver au congélateur

Meringues

Préchauffer le four à 140°

Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre

Mélanger les deux sucres , les incorporer aux blancs, fouetter 5mn

Dresser à la poche, des meringues allongées pour les côtés

de la bûche   et quelques rondes pour le dessus

Cuire 1h15

Montage

Dans un moule à bûche tapissé de film alimentaire,

Garnir de sorbet passion au 2/3,   en remontant sur les bords

Ajouter les bananes caramélisées et terminer avec le sorbet coco

Filmer et mettre au congélateur

Décoration

Démouler la bûche, enlever le film, coller avec un peu de chantilly,

les meringues allongées sur les côtés

Poser, sur le dessus, quelques meringues rondes

Décorer avec des arabesques en caramel