Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

confit de canard, conserves, photos

Je vous présente ma recette de confit de canard en images

Une recette simple et goûteuse que j'ai emprunté aux recettes"Le Parfait"

spécialisé dans le matériel pour faire des conserves

Pour 5 bocaux de 1.5l

20 cuisses de canard

2kgs de graisse de canard

600g de gros sel de Guérande

3 feuilles de laurier(sec)

2 branches de thym

1 c à c de poivre

1 c à c de muscade moulue

1/2 c à c de coriandre moulue

Mélanger dans un saladier le sel, le poivre, la muscade, la coriandre,

le thym effeuillé et le laurier broyé

Frotter les cuisses de canard avec ce mélange

Filmer chaque cuisse et les ranger dans un plat, au frais, jusqu'au lendemain

Le lendemain, chauffer la graisse de canard avec un peu d'eau

dans une grande marmite

Enlever le film et frotter les cuisses pour les débarrasser du sel

Le plonger dans la graisse et laisser cuire à petit feu

Pour vérifier la cuisson, planter un pic en bois dans une cuisse,

il doit pénétrer facilement et aucun jus rosé ne doit s'écouler

Ranger les cuisses dans les bocaux, tête-bêche, tasser

Remplir avec la graisse de cuisson, encore chaude, jusqu'à 2cm du bord 

Nettoyer soigneusement le bord des terrines, poser la capsule

et visser le couvercle

Le pots étant chauds, remplir le stérilisateur avec de l'eau chaude

(4cm au dessus des terrines)

Positionner des torchons entre les terrines, poser une grille

et un poids, par-dessus

Stériliser 2h à 100°

Laisser refroidir complètement, avant de les sortir

Dévisser les couvercles, essuyer soigneusement les terrines

Vérifier si la capsule tient bien, preuve que la stérilisation s'est bien faite

(La capsule est incurvée vers l'intérieur)

Etiqueter et ranger