Praliné
300g de noisettes entières brutes
300g d'amandes entières
400g de sucre en poudre
100g d'eau
Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition
Cuire jusqu'à 118°
Ajouter les noisettes et les amandes, bien mélanger
Cuire en remuant , le sucre masse, continuer à remuer
jusqu'à ce que tout soit caramélisé
Etaler sur un papier sulfurisé, séparer les amandes et les noisettes
Laisser refroidir
Broyer le tout au robot à lame
On obtient en premier lieu une poudre: le pralin
que l'on peut conserver tel que, exellent dans un yaourt par exemple
En continuant le broyage, on obtient une pâte pralinée
qui se conserve très longtemps
Le faire en plusieurs étapes pour éviter que la pâte ne chauffe!
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