Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

tarte, tatin, pommes

Une recette de l'Académie du goût

250g de sucre

25g de beurre

6 à 8 pommes

1 gousse de vanille

1 rouleau de pâte feuilletée

un moule à manqué de 30cm qui peut aller sur le feu,

sinon une casserole

 Préchauffer le four à 170°

Peler les pommes et les couper en quatre, les évider

Couper le beurre en petits cubes, conserver 10 cubes

Fendre la vanille et récupérer les graines

Chauffer le moule à feu vif  y verser le sucre

Caraméliser à sec

Incliner le moule dans tous les sens pour homogénéiser

la cuisson du caramel

Ajouter le beurre dans le caramel, laisser fondre

Retirer du feu et ajouter les graines de vanille

A la casserole, faire le caramel de la même façon

Chauffer le moule au four, verser le caramel dans le moule chaud

Etaler le caramel en tournant le moule dans tous les sens

Laisser refroidir

Ranger les pommes, côté bombé, en dessous

Saupoudrer de sucre

Parsemer avec les 10 morceaux de beurre restant

Humidifier très légèrement, les bords du moule

Poser la pâte sur les pommes, en soudant bien les bords

Appuyer sur la pâte, contre les bords du moule humide 

Cuire 1h15

Laisser refroidir légèrement et démouler

Pour démouler placer un grand plat sur la tarte,

se protéger les mains avec des gants ,

saisir le plat et le moule ensemble et retourner

vivement le tout, d’un coup