Tiramisu aux poires
90g de sucre en poudre
25cl d'eau
3 ou 4poires au sirop
2 œufs
250g de mascarpone ou fromage blanc à 0%
8 spéculoos
30g de cacao en poudre non sucré
Egoutter les poires, conserver le sirop et les couper en dés
Les caraméliser avec 50g de sucre, réserver
Séparer le blanc des jaunes
Blanchir les jaunes avec 40g de sucre
Ajouter le mascarpone ou le fromage blanc, préalablement fouetté
Mélanger aux jaunes
Monter les blancs en neige
Les incorporer délicatement au mélange précédent
Emietter les spéculoos
En mettre une partie au fond des coupes
Ajouter de la crème, recouvrir de poires caramélisées
Recommencer les mêmes opérations, jusqu'en haut de la coupe
Terminer par la crème
Filmer et mettre au frais (peut être fait la veille)
Au moment de servir, saupoudrer de cacao non sucré
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