Réussir le glaçage miroir d'un gâteau
A faire quelques heures avant la dégustation
Si vous voulez réussir votre glaçage mettre votre gâteau ou entremet
(toujours filmé) au congélateur de 30mn à 1h
Il doit être très froid!
Poser un grille sur un plat assez grand
Poser votre gâteau sur la grille
Le glaçage doit être à une température de 30° environ
Verser le coulis gélifié ou le glaçage chocolat sur le gâteau, à la louche
Laisser égoutter
Poser délicatement le gâteau sur un plat de service
en vous aidant de 2 spatules en inox ou à défaut de 2 grands
couteaux à lames larges
Pour ma part, je me sers d'une pelle à pizza en inox,
je la glisse sous le gâteau en la positionnant dans le sens
des barres de la grille pour plus de facilité
Réserver au frais jusqu'à la dégustation
Décorer au dernier moment comme vous le souhaitez
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