Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Choux farcis "des deux frangines"

choux farcis, tomates, vin blanc

Une recette de famille,en hommage à ma tante et ma mère qui se partageait cette recette, goûteuse et parfumée!

Les parfums du sud, la magie des saveurs, le souvenir "des deux frangines"...qui rient dans la cuisine!

 

800g ou 1kg de farce

 

300g ou 500g de bœuf haché

300g de chair à saucisse

200g de veau haché

2 tranches de pain de mie complet

3 œufs

5 tomates fraîches ou un pot de sauce tomate en conserve maison

2 oignons ou un pot d’oignons en conserve maison

1l de vin blanc sec ou 1l d'eau et un cube de bouillon de poule et 1/4 de l de vin blanc

1 grosse cuillère à café de gros sel

1 c à s d’ail semoule

1 c à s de persil lyophilisé

1 c à c de cumin moulu

1/2 c à c de coriandre moulue

sel et poivre

 

Préparation du chou

Détacher les feuilles du chou, les laver

Blanchir le chou 10mn, dans un grand volume d’eau bouillante avec 1 cuillère à café de gros sel

Rincer à l’eau froide, égoutter et réserver

 

Préparation de la farce

Mélanger les trois viandes avec les œufs

Faire tremper dans du lait,les deux tranches de pain de mie

Les malaxer, ajouter l’ail, le persil, le cumin et la coriandre, saler, poivrer, mélanger

Ajouter aux viandes et mélanger le tout

 

Préparation des boules de chou

Sur un torchon propre, déposer un feuille de chou ou deux selon la taille

Déposer une boule de farce

L’enrouler dans la feuille de chou et presser le tout dans les mains, avec le torchon, pour extraire l’eau

Déposer la boule, ainsi formée, dans une cocotte allant au four, en verre ( pyrex), en terre, en fonte ou en émail(sans poignées en plastique)

 

Préchauffer le four à 200°

Préparer toutes les boules de chou, jusqu’à épuisement des ingrédients

Emincer les oignons ou rajouter les oignons en conserve

Ajouter les tomates, coupées en quatre, si elles sont fraîches 

Verser le vin blanc, ajouter de l'eau si nécessaire

Sinon, préparer le bouillon avec 1l d’eau et le cube, ajouter le coulis de tomate et le vin blanc, saler et poivrer

Recouvrir les choux avec le liquide

Mettre le couvercle

Mettre la cocotte dans le four, cuire 50mn

 



14/10/2017
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