Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Un gâteau... pour les 18 ans de mon petit-fils

Pour sa réussite au baccalauréat et à son permis de conduire!!!

La chapeau des diplômes…

Avec son chiffon cake à la pâte à tartiner et ses décors en pâte à sucre

Ingrédients

Pour un chiffon cake de 18cm

6 œufs

200g d’eau

100g d’huile

300g de farine

150g de sucre

11g de levure chimique

*Pâte sablée

250g de farine

100g de sucre glace

125g de beurre

50g de poudre d’amandes ou de noisettes

1 œuf

*Parchemin

500g de pâte d’amande

*Garniture

pâte à tartiner

Décors

1kg de pâte à sucre noire

150g pâte à sucre dorée

un peu de pâte à sucre rouge

Préparation

*décors

à préparer plusieurs jours en avance…

pour qu’ils soient secs au moment du montage

les cordons, le sceau en pâte à sucre

le parchemin en pâte d’amande

Etaler un rectangle de pâte d’amande le rouler

Le brûler au chalumeau légèrement

Le mettre en forme et le laisser sécher

*Pâte sablée

Dans la cuve du robot équipé de la feuille

Mettre la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes ou de noisettes

et la margarine molle ou le beurre mou en petits morceaux

Mettre le robot en marche sur la vitesse 1

Sabler... la pâte doit ressembler à du sable

Ajouter l’oeuf

Pétrir juste pour obtenir une boule

Sur la plan de travail, déposer la pâte et la fraiser

Ecraser 2 ou 3 fois la pâte avec la paume de la main

Rassembler la pâte , la filmer et la réserver au frais

*30mn si on utilise du beurre

*toute la nuit ou au moins 3h, si on utilise de la margarine végétale

[Pour moi je la fais la veille, et l’étale le lendemain]

Une pâte à la margarine est plus souple et demande à rester au froid

plus longtemps pour être étalée facilement

Préchauffer le four à 160°

Préparer une plaque sans rebords avec un silpat ou un papier cuisson

Etaler la pâte sur 5mm, découper un carré de 24cm de côté

Le déposer sur la plaque et poser un papier dessus et une autre plaque

Il doit rester bien plat à la cuisson

Cuire entre 18mn et 20mn

Laisser refroidir sur une grille

*chiffon cake

Préchauffer le four à 160°

Séparer les blancs de jaunes

Monter les blancs en neige

Tamiser farine et levure

Dans la cuve du robot mettre les jaunes, l’eau et l’huile

Fouetter en vitesse 4, le mélange doit mousser

Passer en vitesse 1, rajouter le sucre en pluie

Rajouter le mélange farine et levure petit à petit

Passer en vitesse 2 , battre 1mn

Passer en vitesse 4, fouetter encore 1 à 2mn

Incorporer les blancs délicatement à la maryse

Verser la pâte dans le moule non graissé, c’est essentiel

Enfourner et cuire 1h à 1h15

Vérifier la cuisson en plantant un couteau ou une pique en bois

Sortir du four et retourner immédiatement sur une grille

Laisser refroidir complètement à l'envers avant de démouler

* montage

*gâteau

recouvrir le carré de pâte sablée avec la pâte à sucre noire

Couper le gâteau en 3, garnir de pâte à tartiner

Recomposer le gâteau en posant les trois disques les uns sur les autres

Recouvrir de pâte à tartiner le dessus et les bords

Etaler la pâte à sucre noire sur les côtés du gâteau

Poser le haut du chapeau

Coller les décors, le cordon et le pompon

Poser le parchemin et le cordon avec le sceau

Il ne reste plus qu’à faire le fête et souffler les bougies !!!

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