Pâtes de fruits à la passion et à l'abricot
pâtes-de-fruits, passion, abricot
Une recette de pâtes de fruits acidulées et parfumées
400g de purée de passion
100g de purée d'abricot
650g de sucre
4 sachets de vitpris
du sucre cristal
Prélever 40g de sucre sur les 650g et les mélanger
avec les sachets de vitpris
Dans une grande casserole, verser les purées de fruits,
saupoudrer avec le mélange sucre et vitpris en mélangeant,
pour éviter les grumeaux
Ajouter le sucre restant, mélanger et mettre sur feu doux
en remuant sans arrêt
Lorsque le sucre est fondu, faire bouillir
Lorsque le mélange bout, prolonger la cuisson 5mn
en remuant sans cesse
Verser dans des moules en silicone, soit individuels,
soit un moule carré de 24cm/24cm
Laisser reposer 4h au minimum à température ambiante
Démouler les pâtes de fruits ou les découper en carrés
Les rouler dans du sucre cristal
Les déposer sur un plateau recouvert d'une couche de sucre
Laisser sécher en hauteur, dans la cuisine, sur le réfrigérateur, par exemple
Les ranger dans une boîte en fer, en intercalant une feuille de papier
cuisson entre chaque couche de pâtes de fruits
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