Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Tarte aux noix

Une pâte sablée croustillante à la noisette

Des noix caramélisées dans un caramel beurre salé

Un dessert, vite fait bien fait, pour tous les gourmands!

 Ingrédients

Pâte à tarte

125g de margarine végétale ou de beurre

100g de sucre glace

250g de farine

50g de poudre de noisette torréfiée

1 pincée de sel

1 œuf entier battu

Garniture

150g de caramel beurre salé   

 200g de cerneaux de noix torréfiées

Préparation

Pâte (à faire la veille)

Dans la cuve du robot équipé de la feuille

Mettre le sucre glace, la poudre de noisette et la farine sur le beurre

Mettre le robot en marche à la vitesse 1

Mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable

Ajouter l’oeuf, mélanger rapidement pour former une boule

Poser la pâte sur un plan de travail fariné

Fraiser la pâte

Ecraser avec la paume de la main 2 ou 3 fois sur le plan de travail

Rassembler la pâte, la filmer

Réserver au frais jusqu’au lendemain

Caramel beurre salé

 

250g de sucre en poudre

40g de beurre demi-sel coupé en dés

250ml de crème fraîche liquide chaude

Dans une casserole, mettre le sucre à caraméliser, à feu moyen

Verser 1/3 du sucre dans la casserole

Lorsqu'il est caramélisé, ajouter un autre 1/3

Attendre qu'il soit fondu et rajouter le reste de sucre

Chauffer la crème dans une casserole sans faire bouillir

Lorsqu’il est coloré, ajouter le beurre en remuant sans arrêt

Hors du feu

Ajouter la crème chaude en filet en fouettant sans arrêt,

attention aux projections

Remettre sur feu doux, laisser cuire 2 à 3mn

Verser dans un pot et mettre au frais

 Le lendemain

 Sortir la pâte du réfrigérateur

Préchauffer le four à 160°

Déposer la pâte sur un silpat ou un papier cuisson

Etaler la pâte, découper un cercle à l’aide du cercle à tarte

Mesurer la hauteur du cercle

Tailler des bandes de pâte à l'aide d'une règle

Humidifier légèrement les bords du cercle au pinceau

Disposer les bandes de pâte à l’intérieur du cercle 

Appuyer avec le pouce pour souder le fond et les côtés

Découper la pâte qui dépasse du cercle

Passer   un couteau sur le bord du cercle

Enfourner pour 20mn

Laisser refroidir, égaliser les bords avec une râpe

Garniture

 Quand le fond de tarte  est tiède préparer la garniture

Préchauffer le four à 180°

Hacher grossièrement les noix

Les étaler sur une plaque de cuisson

Les torréfier 10mn au four

Les laisser tiédir

Chauffer légèrement 150g de caramel au beurre salé 

 Incorporer les noix torréfiées délicatement au caramel

Verser  sur le fond de tarte et laisser refroidir

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18/03/2019
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