Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Tarte tatin

tarte, tatin, pommes

Une recette de l'Académie du goût

 

250g de sucre

25g de beurre

6 à 8 pommes

1 gousse de vanille

1 rouleau de pâte feuilletée

un moule à manqué de 30cm qui peut aller sur le feu, sinon une casserole

 

 

 Préchauffer le four à 170°

 

Peler les pommes et les couper en quatre, les évider

Couper le beurre en petits cubes, conserver 10 cubes

Fendre la vanille et récupérer les graines

Chauffer le moule à feu vif y verser le sucre

Caraméliser à sec

Incliner le moule dans tous les sens pour homogénéiser la cuisson du caramel

Ajouter le beurre dans le caramel, laisser fondre

Retirer du feu et ajouter les graines de vanille

A la casserole, faire le caramel de la même façon

Chauffer le moule au four, verser le caramel dans le moule chaud

Etaler le caramel en tournant le moule dans tous les sens, laisser refroidir

Ranger les pommes, côté bombé, en dessous

Saupoudrer de sucre

Parsemer avec les 10 morceaux de beurre restant

Humidifier très légèrement, les bords du moule

Poser la pâte sur les pommes, en soudant bien les bords

( appuyer sur la pâte, contre les bords du moule humide )

Cuire 1h15

Laisser refroidir légèrement et démouler

Pour démouler placer un grand plat sur la tarte, se protéger les mains avec des gants ,

saisir le plat et le moule ensemble et retourner vivement le tout, d’un coup

 



27/09/2017
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