Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Vacherin vanille -framboise

Gâteau glacé, Vacherin, Vanille-framboise

à faire 2 jours avant

 

Sorbet framboises

180g de sucre

60g de glucose

200g d'eau

550g de purée de framboises

 

Faire un sirop avec l’eau, le sucre et le glucose

Mélanger à la purée de framboises, laisser refroidir

 

Mettre en sorbetière, turbiner et réserver au congélateur

 

 

Glace vanille allégée

 

20cl de crème liquide

1 boîte de lait concentré non sucré

2 c à c de maïzena

100g de sucre glace

1 g de vanille fendue et grattée

 

Chauffer la crème sans bouillir avec la vanille, laisser infuser, réserver au froid

Mélanger tous les ingrédients

Mettre en sorbetière et turbiner 30mn

Réserver au congélateur

 

Meringues

 

four à 130°

 

5 blancs d’œufs

20g de sucre

125g de sucre semoule

125g de sucre glace

monter les blancs en neige,

à mi-parcours, ajouter les 20g de sucre

mélanger le sucre et le sucre glace

les ajouter et fouetter 5mn

 

Dresser à la poche, 2 disques de meringues

sur une plaque recouverte d’un silpat ou d’un papier de cuisson

 

Des meringues allongées, pour les côtés( de la hauteur du cercle)

 

Cuire 1h15 à 1h30. Laisser sécher

 

Montage, 1 jour avant

 

Filmer un cercle, déposer un premier disque de meringue sur le fond

 

Mettre un couche de sorbet à la framboise , parsemer de meringues brisées

puis garnir avec la glace à la vanille

 

Poser le deuxième disque de meringues

 

Filmer le tout et réserver au congélateur

 

Le jour J

 

Chantilly coco ou une chantilly normale

 

30cl de crème de coco ou 30cl de crème fraîche liquide entière

1 c à s de sucre glace

zeste de citron bio

 

Mettre la crème 15mn au congélateur dans le bol du robot

 

Fouetter avec le sucre glace en chantilly

Ajouter le zeste de citron

Réserver au frais

 

Recouvrir le vacherin de chantilly, coller les meringues sur les côtés

 

Pocher de la chantilly, avec une douille cannelée sur la vacherin

Décorer avec des framboises fraîches

 

Couvrir avec un saladier suffisamment grand pour ne pas abîmer le décor,

 

Filmer le tout et remettre au congélateur

 

Sortir le vacherin 15mn avant de le déguster

 



12/08/2017
0 Poster un commentaire

A découvrir aussi


Inscrivez-vous au blog

Soyez prévenu par email des prochaines mises à jour

Rejoignez les 38 autres membres