Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Noël 2016, Jour de l'An " La Divine"

Bûche glacée, Sorbet passion, Sorbet coco

 

Pour  20  personnes

Sorbet coco:

 

50cl de lait de coco,

300ml de lait concentré sucré

le zeste d'un citron vert

2 pincées de cannelle

1 pincée de muscade

1c à c de vanille liquide

10cl d'eau

 

Dés de bananes caramélisés avec 50g de sucre roux

 

Sorbet passion

 

500g de purée de passion

150g de sucre

50g d'eau

 

Meringues

 

5 blancs d’œufs

20g de sucre

125g de sucre

125g de sucre glace

1c à c de colorant vert en poudre

 

Décors caramel

 

 

Préparer les sorbets 

 

Sorbet coco

 

Mélanger les laits, les épices et les zestes, couvrir

Laisser infuser au frais 30mn

Ajouter l'eau, mélanger

Turbiner 30mn à la sorbetière

Réserver au congélateur

 

Sorbet passion

 

Faire bouillir l'eau et le sucre, pour faire un sirop

Mélanger à la purée de passion, laisser refroidir

Turbiner en sorbetière, réserver au congélateur

 

Meringues

 

Préchauffer le four à 140°

Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre

Mélanger les deux sucres , les incorporer aux blancs, fouetter 5mn

 

Dresser à la poche, des meringues allongées pour les côtés

de la bûche   et quelques rondes pour le dessus

Cuire 1h15

 

Montage

 

Dans un moule à bûche tapissé de film alimentaire,

Garnir de sorbet passion au 2/3,   en remontant sur les bords

Ajouter les bananes caramélisées et terminer avec le sorbet coco

Filmer et mettre au congélateur

 

Décoration

 

Démouler la bûche, enlever le film, coller avec un peu de chantilly,

les meringues allongées sur les côtés

Poser, sur le dessus, quelques meringues rondes

Décorer avec des arabesques en caramel

 

 



29/07/2017
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