Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

 Dessert, Bûche glacée, Noël

10 jaunes d’œufs

300g de pruneaux

10cl d’armagnac

70cl de crème fraîche liquide entière très froide

300g de sucre en poudre

Décors en caramel (faire un caramel blond, le verser en filet

en tournant au dessus du papier pour former des arabesques,

réserver)

Cacao en poudre et tamis

Moule en silicone à dessin, allongé

La veille, mettre les pruneaux à macérer dans l’armagnac

Porter à ébullition 20cl d’eau avec 300g de sucre pendant 3 mn,

pour le sirop

Fouetter les jaunes dans le bol du robot en incorporant, en filet,

le sirop bouillant

Mettre le bol du robot dans un bain-marie frémissant,

continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange

triple de volume et que les traces du fouet restent bien visibles

Sortir du bain-marie et fouetter encore 10mn

Pendant ce temps, mettre la crème fraîche au congélateur

dans le récipient où elle sera battue

Monter la chantilly en fouettant la crème très froide

avec une pincée de sel

Mélanger la crème aux œufs avec les pruneaux et l’armagnac

Incorporer délicatement la chantilly en soulevant

Remplir le moule de ce mélange

Recouvrir de film alimentaire et mettre au congélateur

Avant de servir, démouler la bûche sur un plat de service

Décorer les côtés avec les arabesques de caramel

Saupoudrer avec le cacao tamisé

Recette de la chantilly