Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noël 2017, bûche glacée"La Divine" coco, passion

 

Je vous propose ma bûche glacée, "La Divine" , légère, acidulée

avec son sorbet coco et son sorbet au fruit de la passion,

sur son lit croustillant de dacquoise à la noix de coco dans sa robe

de velours, pour terminer le repas de ce Noêl 2017 en beauté!

 

 Prévoir quelques meringues pour mettre à l'intérieur

( voir la recette dans biscuits de Noël )

 Un spray velours pour la décoration

 

Dacquoise à la noix de coco

4 blancs d'œufs

134g de sucre glace

110g de noix de coco râpée

26g de farine

53g de sucre en poudre

Tamiser la farine et le sucre glace

Ajouter la noix de coco, mélanger

Monter les blancs en neige ,avec une pincée de sel, à vitesse moyenne,

rajouter le sucre lorsqu'ils moussent et augmenter la vitesse

Incorporer les poudres dans les blancs en neige, délicatement à la maryse

Pocher des longueurs,les unes à côté des autres selon la longueur

et la largeur de la bûche, sur une plaque recouverte d'un silpat

ou de papier cuisson (pour moi , sur une plaque de 40cm,

je fais deux bandes de 25cm sur 8cm de large

pour un moule de 50cm sur 8cm de large)

 

 Sorbet coco

 

50cl de lait de coco

300ml de lait concentré sucré

2 pincées de cannelle

1 pincée de muscade

1 c à c de vanille en poudre

10cl d'eau

Mélanger les laits et les épices

 

 

Placer 30mn au réfrigérateur, laisser infuser

Ajouter l'eau, mélanger

Turbiner

Réserver au congélateur

 

 

  Sorbet passion

 

500g de purée passion

150g de sucre

50g d'eau

 

Bouillir l'eau et le sucre pour faire un sirop un peu épais

Mélanger la purée de passion au sirop

 

 

Turbiner et réserver au congélateur

 

 

 

 Bananes caramélisées

2 ou 3 bananes coupées en dés

50g de sucre roux

 

Couper les bananes en dés

 

L

 

Les mélanger avec le sucre et les caraméliser dans une poêle, réserver

 

 

Montage

 

Filmer le moule à bûche en laissant dépasser le film,  poser le tapis

arabesque sur le film dans le moule à bûche( les décors vers le haut)

Si vous n' avez pas de tapis, tendre le film dans le moule à bûche

et étaler le sorbet

Les sorbets doivent être souples pour bien les travailler

Déposer une couche, d’environ 2cm d’épaisseur, de sorbet coco

avec une spatule en appuyant pour bien incruster la glace

dans le décor arabesque

 

 

Briser quelques meringues, parsemer sur le sorbet coco

Déposer les bananes caramélisées, égaliser

 

 

Terminer par le sorbet passion, égaliser la surface

 

Poser la dacquoise sur le sorbet passion, tasser légèrement

Rabattre le film et mettre au congélateur

 

Le jour J

Démouler la bûche

Enlever le tapis arabesque délicatement ou le film

Placer la bûche sur un plateau

( j'ai coupé la mienne en deux, pour pouvoir la réserver au congélateur

et la protéger en la filmant dans un récipient assez grand)

Vaporiser le spray velours, protéger la bûche en la mettant

dans une grande boîte, filmer en prenant soin de ne pas toucher

le décor et la remettre au congélateur en attendant la dégustation

Décorer selon vos goûts

 



24/12/2017
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