Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pour se régaler avec un plat traditionnel…

Oui mais revisité par Philippe Etchebest…

Délicieux, simple et réconfortant

Ingrédients

1kg de veau (épaule, collier)

3l d’eau

2 branches de thym du jardin

1 feuille de laurier

3 ou 4 carottes selon la taille

2 oignons

1/2 poireau

1 c à s d’ail

le jus d’un citron

300g de champignons frais ou une boîte

2 branches de persil

1 c à s d’huile

60g de beurre

60g de farine

20cl de crème liquide

gros sel, poivre

1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Mettre le veau dans une cocotte avec 3l d’eau froide

Chauffer à feu moyen

Pendant ce temps préparer les légumes

Eplucher et couper les carottes en deux

Les oignons en quatre

Le poireau en deux

Préparer le thym, le laurier, le gros sel, le poivre

Ecumer l’eau de cuisson de veau

Rajouter les légumes, le sel le laurier, le thym, l’ail et le poivre

Laisser mijoter à couvert 1h30

Passer les légumes et la viande, récupérer le jus

Dans la cocotte faire un roux avec le beurre et la farine

Ajouter la moitié du bouillon petit à petit

Laisser épaissir à feu doux

Faire réduire le reste du bouillon dans une casserole

Préparer les champignons frais coupés en quatre

Les dorer au beurre et les ajouter à la sauce

Ou égoutter la boîte

Rajouter le bouillon réduit et le jus de citron

Fouetter la sauce

Monter la crème en chantilly

La rajouter à la sauce, mélanger

Couper les carottes et le poireau en morceaux

Rajouter la viande et les légumes dans la sauce

Mélanger

Parsemer de persil ciselé

Servir avec du riz

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