Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noêl 2017 bûche feuilleté praliné

bûche, chocolat, spéculoos

 

Une bûche au chocolat et au spéculoos

Une pure gourmandise et son décor velours...!

 

 

 

 

Quantités et matériel

 

 

un moule à bûche de 50cm

un tapis arabesque ( chez "meilleurduchef.com ")

un moule à  bûchettes (chez "meilleurduchef.com")

du film alimentaire

 

 

 

Feuilleté praliné

100g de pralinoise

50g de gavottes

 

Mousse au chocolat

6 œufs

6 c à s de sucre

150g de chocolat

 

Mousse aux spéculoos

50cl de crème fraîche liquide bien froide

25cl de crème fraîche liquide

200g de spéculoos réduits en poudre

2 jaunes d’œufs

50g de sucre

10g de gélatine et 60g d’eau

 

Feuilleté praliné

 

 

Fondre la pralinoise

Briser les gavottes, mélanger

Couler sur une plaque, à la taille de la bûche

Réserver au frais

 

Mousse au chocolat

 

Fondre le chocolat

Fouetter les jaunes et le sucre, le mélange doit être mousseux

Ajouter le chocolat fondu, petit à petit en fouettant

Monter les blancs en neige

Détendre le mélange chocolat, jaunes avec 2 cuillères

à soupe de blancs montés

Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse

Déposer dans des moules à bûchettes ou à financiers

Filmer et conserver au congélateur

 

 

 Mousse aux spéculoos

 

Réduire les spéculoos en poudre

Hydrater la gélatine

Chauffer les 25cl de crème, ajouter les spéculoos en poudre et mélanger

Hors du feu ajouter la gélatine, mélanger et laisser refroidir

Fouetter les jaunes et le sucre, le mélange doit être mousseux

Ajouter la pâte de spéculoos, mélanger

Monter la crème en chantilly

Incorporer la chantilly à la crème spéculoos, délicatement en 3 fois

 

Montage

Filmer le moule à bûche en laissant dépasser le film

Déposer le tapis arabesque sur le film(les décors vers le haut)

Pocher la mousse aux spéculoos en remontant sur les bords

 

 

Déposer les inserts de mousse au chocolat, au centre

 

 

Recouvrir de mousse aux spéculoos

 

 

Déposer le feuilleté praliné, en appuyant légèrement

Filmer et mettre au congélateur

 

Le jour J

Protéger les alentours avec un grand carton 

Préparer un plateau tournant

 

 

Préparer le spray, le passer sous l'eau chaude,

le secouer vigoureusement,

on doit entendre la bille s'agiter à l'intérieur

Sortir la bûche du congélateur

Poser la bûche sur un plat et le poser sur le plateau tournant

Vaporiser  2 ou 3 fois sur le carton avant de vaporiser le spray

sur la bûche, uniformément en tournant le plateau

 

 

Déposer la bûche sur le plat de service

 

 

La ranger dans une boîte assez grande et haute

pour pouvoir contenir la bûche avec son plat

Filmer et  mettre au frais pendant environ 6h avant de la déguster

 

Décorations en chocolat

Fondre du chocolat noir, l’étaler sur du papier cuisson,

le laisser figer un peu

Découper des formes avec des emporte-pièces sans les détacher du papier

Mettre au frais, laisser durcir

Détacher les formes en chocolat et les déposer

délicatement sur et autour de la bûche

 



17/12/2017
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