Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Noël 2014, le 25 décembre, chocolat framboise

Bûche, Chocolat , Framboise

Ganache montée à la framboise ( à faire la veille )

 

200g de chocolat noir

200g de purée de framboises

100g de crème entière liquide

 

Chauffer la crème, verser sur le chocolat, mélanger

Chauffer la purée de framboises et l’ajouter au mélange

Débarrasser dans un plat, filmer au contact 

Réserver au frais une nuit

Fouetter, comme une chantilly

avant de la mettre en poche et de l’utiliser

 

Biscuit roulé au chocolat

 

4 œufs

95g de sucre en poudre

1 c à s de sucre vanillé

80g de farine

15g de cacao non sucré

45g de beurre

1/2 c à c de levure chimique

 

Préchauffer le four à 200°

 

Battre les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé

Le mélange doit être mousseux

Fondre le beurre, réserver

Incorporer au mélange, la farine, le cacao et la levure

tamisés ensemble

Ajouter le beurre fondu, mélanger

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson, recouverte d’un silpat

ou de papier cuisson

Cuire 12mn

 

Laisser tiédir et retourner sur un autre papier de cuisson

Enlever le silpat ou le papier délicatement

Rouler le biscuit avec le papier et laisser refroidir

 

Compote de framboises

 

100g de purée de framboises

20g de sucre

15g de Vitpris

 

Chauffer la purée

Ajouter le sucre et le Vitpris mélangés

Cuire quelques minutes

Laisser refroidir

 

Quelques framboises entières

Montage

 

Etaler la compote sur le biscuit

Pocher la ganache au chocolat et la framboise

Parsemer de framboises

Rouler la bûche en la serrant bien à l’aide du papier et d’une plaque

Filmer et mettre au congélateur

 

Le jour J le soir pour le lendemain midi ou le matin pour le soir

 

Préparer le glaçage rose

50g d’eau

100g de sucre

100g de sirop de glucose

65g de lait concentré sucré

100g de chocolat blanc

8g de gélatine en poudre et 45g d'eau ou 4 feuilles de gélatine

1 c à c de colorant rose

 

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole,

ajouter le sirop de glucose

Chauffer le tout à 103°

 

Verser le lait concentré dans le sirop bouillant

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, remuer

Mettre le chocolat dans le mixeur

Ajouter la préparation chaude sur le chocolat, mixer

Ajouter le colorant, mixer à nouveau

 

Laisser tiédir à 30°

 

Sortir la bûche du congélateur, la poser sur une grille

avec un récipient dessous

Verser le glaçage, à la louche, sur la bûche

Laisser égoutter et réserver au frais

Au dernier moment,

décorer avec des arabesques en chocolat fondu,

coulées sur un papier cuisson

 

Réussir son glaçage



09/08/2017
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