Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noël 2014 "Bûche MOGADOR de Pierre Hermé"

Bûche, Chocolat au lait, Passion

La bûche MOGADOR selon Pierre Hermé a ravi les papilles

"des gourmands" au soir du 24 décembre 2014

 

Pâte à biscuit cuillère

 

9 jaunes d’œufs

80g de sucre semoule

5 blancs d’œufs

50g de sucre semoule

80g de farine

 

Tamiser la farine

Fouetter les jaunes avec 80g de sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Monter les blancs en neige avec 50g de sucre

Verser les jaunes dans les blancs, mélanger délicatement

Ajouter la farine et mélanger de la même manière

Etaler le biscuit sur une plaque+papier

Cuire 5 à 6mn à 230°

 

Retirer du four, laisser refroidir, retourner sur un autre papier

Décoller le papier de cuisson

 

 

A faire la veille

Ganache au chocolat au lait et à la passion

 

185g de purée de passion

350g de chocolat au lait

70g de beurre doux

 

Couper le beurre en petits morceaux 

Laisser revenir à température ambiante

Hacher le chocolat et le fondre au bain-marie

Faire bouillir la purée de passion

Mélanger en 3 fois dans le chocolat fondu à la purée de fruits

de la passion, ajouter le beurre,mélanger

Mixer en en laissant le pied du mixeur plongeant au fond

pour éviter les bulles d'air

Laisser figer la ganache 1h à 1h30

 

Préparer le sirop avec

 

70g d'eau minérale

70g de sucre

70ml de purée de passion

 

cuire le sirop en mélangeant tous les ingrédients

 

Préparation de la bûche

 

Réserver 80g de ganache pour la finition

Imbiber le biscuit avec le sirop

Etaler la ganache

Rouler dans le sens de la longueur

Envelopper dans du film étirable bien serré 

Réserver au frais 6h

 

Nappage chocolat

 *sauce chocolat

25g de chocolat noir

50g d'eau filtrée

15g de sucre

25g de crème  fraîche épaisse

Dans une casserole, mettre le chocolat, l'eau, le sucre et la crème

Faire bouillir à feu doux et cuire   5mn en fouettant

On obtient une sauce onctueuse, réserver

*glaçage

100g de chocolat noir

80g de crème liquide à 35%

20g de beurre doux

100g de sauce chocolat

 

Râper le chocolat

Bouillir la crème ajouter le chocolat en 3 fois

en mélangeant délicatement

Laisser tiédir à 60°,incorporer le beurre puis la sauce chocolat

Laisser sur le bain-marie tiède

 

Finition de la bûche

 

Poser la bûche sur une grille, recouper les extrémités

Couler le glaçage

Déposer sur un plat ,

Coller 2 gros macarons jaunes  de 6 cm,  saupoudrés de chocolat en poudre

sur les bouts de la bûche,décorer avec des macarons plus petits

 

"Vous trouverez la recette des macarons

dans les recettes de biscuits de Noël"

 



23/07/2017
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