Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

 8 personnes

500g de crème de marrons

100g de brisures de marrons

4 œufs

300g de beurre mou

20cl de crème liquide

50g de cacao non sucré

100g de farine

150g de sucre

10cl de sirop de canne

5cl de whisky

1 pincée de sel

 Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’au blanchiment

Ajouter la farine tamisée avec le cacao

Mélanger les blancs au mélange précédent, délicatement

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Cuire 10mn dans un four préchauffé à 200°

A la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide

Retirer le papier sulfurisé, rouler le biscuit dans le torchon

Laisser refroidir 

Travailler le beurre en pommade au robot

Ajouter la crème de marrons, bien mélanger

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly bien ferme

Mélanger les deux crèmes et les brisures de marrons

Garder au frais 30mn

Mélanger le sirop de canne avec le whisky et imbiber le biscuit

Étaler les 2/3 de la crème, rouler le biscuit

Recouvrir le biscuit du reste de crème 

Garder au frais 6 heures

Saupoudrer de chocolat avec un tamis 

Décorer   avec des arabesques de caramel

Recette de la chantilly