Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Comment faire son pain

Pour faire son pain à la maison, rien de plus simple...

Juste   quelques ingrédients...

Juste un robot  pétrisseur ou  vos petites mains...

Voici  ma façon de faire en images...

 Les ustensiles

 Un robot avec son crochet   ou vos petites mains…

Pour faire du pain au robot

Ne pas dépasser 500g de farine, sinon il fatigue!

A la main, on peut doubler les proportions

Il faudra juste de l'énergie...!

 Ingrédients

500g de farine T 65 ou T 55

340g d'eau

10g de levure sèche

10g de sel

2 c à s de graines de lin broyées

Préparation de la pâte

 Chauffer l’eau à 3o°

Mettre la levure dans l’eau, mélanger 

Attendre qu’elle mousse (10mn environ)

Mettre la farine et le sel dans la cuve du robot

Mélanger au fouet pour l’aérer

Mettre le robot en marche avec son crochet

Verser le mélange eau et levure dans la farine

Le mélange se fait tout seul

Pétrir 3mn en vitesse 1

Rajouter  les graines de lin

Continuer à pétrir quelques instants pour que tout se mélange

Passer en vitesse 3 et pétrir ainsi de 5 à 7 mn

La pâte doit s’enrouler au crochet   et se décoller des parois

 

 Travail de la pâte, façonnage, levées

Fariner la pâte et la rassembler avec une corne

  Fariner légèrement un plan de travail, y déposer la pâte

La replier sur elle-même en trois

 

Tourner la pâte d’1/4 de tour pour avoir la partie étroite devant soi 

 

Recommencer le pliage de la même façon, la pâte prend du corps

Etaler légèrement et pincer un coin entre le pouce et l’index

Etirer et ramener vers le centre

 

Tourner la pâte en répétant chaque fois la même opération

Peu à peu la boule se forme, la retourner 

Bouler en tournant entre les mains

 

Huiler avec un papier, un saladier

Déposer la boule de pâte, fariner légèrement

Couvrir avec un film

Pour moi un bonnet de douche, que je pose sur le saladier, très pratique

 

Laisser lever, la pâte doit doubler de volume

Enfoncer le poing dans la pâte pour la dégazer

Renverser en s' aidant d’une corne sur le plan de travail fariné

Faire à nouveau les pliages délicatement

 Pour une boule de pain

Reformer la boule en l’étirant comme précédemment

Poser votre boule sur une plaque recouverte d’un papier cuisson

la fariner et la recouvrir d’un film

Laisser lever, elle doit doubler de volume

Inciser la boule en croix avec une lame de cutter

Pour un pain long

Plier la pâte en trois sur elle-même

 

Souder la pâte en appuyant avec le tranchant de la main pour la souder

 

Rouler pour former un boudin, pincer la clef entre les doigts

 

 

Mettre dans un banneton,sur un linge fariné, clef en haut 

Fariner, couvrir d'un film et laisser lever

 

 

 

Retourner sur une plaque , fariner,

Inciser la pâte avec une lame de cutter   en diagonale   (3 à 5 incisions)

 

 

Cuisson

 Mettre la grille au plus bas dans le four

Déposer un récipient( supportant la cuisson) avec de l’eau

en dessous sur le fond du four

Régler la température du four à 240° (chaleur  statique)

Préchauffer 20mn

 Enfourner

Baisser la température à 220°

Cuire ainsi 10mn et baisser à 200° pour la suite de la cuisson

Pour un pain long avec 500g de farine, cuisson 50mn au total

Et maintenant on attend qu'il refroidisse pour le déguster...!

 

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23/01/2019
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