Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Pain de mie au levain

pain de mie, levain

 

Pour 2 pains ou 1 grand pain

 

340g de levain dur

500g de farine T65 ou T55

35g de sucre

300g de lait 1/2 écrémé

6g de sel

80g de margarine

2g de levure

2 moules à cake ou 1 moule à pain extensible

Tiédir le lait à 35°

 

Dans le bol du robot, mettre le levain

Ajouter le lait tiède et la levure, fouetter

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre

Verser dans le bol du robot et mettre le robot en marche avec le crochet pétrisseur

Pétrir 10mn

Ajouter la margarine en plusieurs fois en continuant à pétrir

Couvrir et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume

Fariner le plan de travail, renverser la pâte délicatement

Replier la pâte sur elle-même en trois

Souder les bords en appuyant avec le tranchant de la main

Couper en deux ou en quatre selon la taille de votre moule

Rouler les pâtes en boudin et les torsader ensemble

 

Les poser dans le ou les moules et laisser lever jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule

Préchauffer le four à 200° avec un récipient d’eau

Badigeonner avec du lait et inciser avant d’enfourner

Cuire de 50mn à 1h

 



02/10/2017
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