Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pain au levain

Pain, Levain, Graines de lin

 

Quelques changements dans cette recette, j'ai rajouté quelques photos qui vous permettront de mieux visualiser le travail de la pâte!

 

500g de farine T65 ou T80

340g d’eau

250g de levain dur

1/2 c à s de sel

4g de levure boulangère

2 c à s de graines de lin broyées

 

Tiédir l’eau à 35°

Verser la farine dans la cuve du robot

Ajouter la levure et mélanger

Ajouter l’eau tiède au levain, fouetter pour obtenir un mélange mousseux

Mettre le robot  en marche et verser le mélange eau et levain

Pétrir 5mn en vitesse1, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois

Incorporer le sel et les graines

Passer à la vitesse 2, pétrir encore 5mn, jusqu’à ce que la pâte

s’enroule au crochet

 

 

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné

Replier la pâte sur elle-même, en pinçant le bord et en le ramenant vers le centre

Tourner d’un quart de tour et recommencer jusqu’à former une boule

Retourner la pâte et la déposer dans un saladier huilé

 

Fariner légèrement le dessus, filmer et laisser lever

 

La pâte doit doubler de volume

 

Verser le pâton délicatement, sur la plan de travail fariné

Replier au tiers la pâte sur elle-même, souder avec la main la pliure

Replier à nouveau l’autre tiers de pâte par dessus et souder à nouveau

Rouler et façonner délicatement en pain allongé

Déposer dans un banneton sur un linge fariné, la pliure sur le dessus

Pincer la pliure avec le bout des doigts, délicatement

Saupoudrer de farine, poser un film alimentaire sur le dessus

 

Mettre au frais jusqu'au lendemain,le pain va lever tranquillement

 

Préchauffer le four à 220°, en cuisson traditionnelle

Mettre la grille au plus bas dans le four

 

Le lendemain matin, sortir le banneton, retourner le pain sur une plaque

 

garnie d’un papier cuisson ou d’un silpat

Inciser le pâton avec une lame ou un couteau bien aiguisé

Poser un récipient avec de l’eau, à côté du pain

 

Cuire 10mn à 220° puis descendre la température à 200° pour terminer la cuisson

 

Pour vérifier la cuisson du pain, tapoter sous le pain,

si cela sonne creux, le pain est cuit

 

Laisser refroidir sur grille( ne pas trancher le pain avant environ 2h,le pain

finit sa cuisson en refroidissant)

 

 Ecoutez, vous entendrez le pain chanter !

 



15/09/2017
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