Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Conserves, Canard, Confit

5 terrines de 1.5l

20 cuisses de canard pour confit

2 pots de graisse de canard

aromates:thym, laurier

épices: muscade, coriandre

gros sel et poivre

Préparer le mélange d'épices

Mélanger les aromates, les épices, le sel et le poivre

en écrasant les aromates

Préparer les cuisses de canard

Frotter le canard avec le mélange, envelopper chaque cuisse

dans du film étirable

Mettre au frais et laisser reposer toute la nuit

Faire fondre la graisse avec un peu d'eau dans une grande marmite

Retirer le fim alimentaire, essuyer le sel

Disposer les cuisses dans la graisse fondue, 

Laisser cuire à feu doux et régulier de 30 à 60mn

Vérifier la cuisson de la viande en enfonçant une allumette dans la chair

elle doit pénétrer sans difficulté

( aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair )

Placer les cuisses dans les terrines, en les serrant le plus possible

et les couvrir de graisse jusqu'à 2cm du bord

Fermer les pots et procéder à la stérilisation, 2h à 100°

Préparer ses conserves