Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Confit de canard maison pour 20 personnes

Conserves, Canard, Confit

5 terrines de 1.5l

20 cuisses de canard pour confit

2 pots de graisse de canard

aromates:thym, laurier

épices: muscade, coriandre

gros sel et poivre

 

Préparer le mélange d'épices

 

Mélanger les aromates, les épices, le sel et le poivre

en écrasant les aromates

 

Préparer les cuisses de canard

 

Frotter le canard avec le mélange, envelopper chaque cuisse

dans du film étirable

Mettre au frais et laisser reposer toute la nuit

 

Faire fondre la graisse avec un peu d'eau dans une grande marmite

Retirer le fim alimentaire, essuyer le sel

 

Disposer les cuisses dans la graisse fondue, 

Laisser cuire à feu doux et régulier de 30 à 60mn

 

Vérifier la cuisson de la viande en enfonçant une allumette dans la chair

elle doit pénétrer sans difficulté

( aucun liquide rosé ne doit sortir de la chair )

 

Placer les cuisses dans les terrines, en les serrant le plus possible

et les couvrir de graisse jusqu'à 2cm du bord

Fermer les pots et procéder à la stérilisation, 2h à 100°

 

 

 

Préparer ses conserves



05/08/2017
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