Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Couscous du Nouvel An

La tradition de la tribu, pour le Nouvel An, veut que nous mangions un couscous, alors voici la recette du couscous 2018

goûteux, parfumé et épicé comme il se doit avec sa sauce aux oignons et aux raisins secs et sa semoule à la cannelle

 

Pour 15 personnes environ

couscous, semoule-à-la-cannelle, raisins-secs-épices

Faire le bouillon la veille

2 kgs de collier de mouton

1kg 500 d’oignons

1kg 500 de carottes

1kg de courgettes

1 branche de céleri

5 petits navets ou 3 gros

1 c à s de raz el hannout

Sel et poivre

3 ou 4 boîtes de pois chiches

3 kgs de grain à couscous moyen

500g de raisins secs

2 ou 3 plaques de beurre

 

Préparer la viande et les légumes sauf les courgettes

Saupoudrer la viande avec les épices et réserver

Couper les carottes, les navets et le céleri en tronçons

Hacher 3 oignons, les faire revenir dans un grand faitout, rajouter la viande. 

Faire légèrement revenir la viande avec les oignons, remuer et laisser cuire quelques instants

Rajouter de l’eau, au 2/3 du récipient et du sel

Laisser bouillir,  écumer, baisser le feu et laisser cuire 20mn

Rajouter les légumes coupés en tronçons 

Laisser cuire 45mn à petits bouillons

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu’au lendemain

 

Le lendemain, ôter la couche de graisse qui s’est formée à la surface et la jeter

Refaire cuire le bouillon en ajoutant les courgettes et les pois chiches égouttés et rincés

 

Cuire le tout 30mn à petits bouillons

Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire (sel, poivre et épices si nécessaire)

 

Pendant ce temps préparer le grain

Laisser gonfler 500g de grain avec ½l d’eau froide salée et 1 c à s d’huile d’olive.

Mettre 75cl d’eau au fond de la cocotte minute et le grain qui a gonflé dans le panier, installé en partie haute de la cocotte.

Fermer, à partir du moment où la cocotte chante, réduire le feu et laisser cuire 8mn

Éteindre le feu et laisser la vapeur s’échapper avant d’ouvrir la cocotte

 

Etaler le grain dans un grand plat, égrener avec une fourchette 

Rajouter des morceaux de beurre en roulant le grain entre les paumes de mains. Et oui, c’est très chaud !!!

Rouler jusqu’à ce que les grains se détachent

Recommencer de la même façon pour les 3kgs de grain

Saupoudrer de  cannelle en poudre

 

Sauce aux oignons et aux raisins secs

 

 

Effiler les oignons restants et les faire fondre doucement sans les laisser dorer

Rajouter du bouillon chaud et les raisins secs

Eteindre le feu, couvrir et laisser gonfler

 

Servir bien chaud, une assiette de semoule, ajouter la viande et les légumes, arroser de bouillon et ajouter la sauce aux oignons et aux raisins secs

 

 



07/01/2018
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