Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pâtisserie, Crème pâtissière, Philippe CONTICINI

250g de lait 1/2 écrémé

3 gousses de vanille

40g de jaunes d'œufs

42g de sucre

12g de maïzena

10g de farine

20g de beurre

4g de gélatine

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

Dans une casserole, chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille

coupée en deux et grattée

Recouvrir la casserole d'un film alimentaire, faire juste frémir

Mélanger la farine et la maïzena

Blanchir les jaunes et le reste du sucre

Ajouter le mélange farine et maïzena, mélanger

Verser la moitié du lait sur le mélange précédent et verser

dans la casserole

Remettre à cuire en fouettant 1mn

Ajouter le beurre froid et la gélatine essorée, mélanger

Débarrasser sur un plat, filmer au contact et réserver au frais 2h

Foisonner au batteur 1mn à vitesse rapide pour aèrer votre crème,

avant de l'utiliser