Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Crème pâtissière de Philippe CONTICINI

Pâtisserie, Crème pâtissière, Philippe CONTICINI

250g de lait 1/2 écrémé

3 gousses de vanille

40g de jaunes d'œufs

42g de sucre

12g de maïzena

10g de farine

20g de beurre

4g de gélatine

 

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

 

Dans une casserole, chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille

coupée en deux et grattée

Recouvrir la casserole d'un film alimentaire, faire juste frémir

 

Mélanger la farine et la maïzena

 

Blanchir les jaunes et le reste du sucre

Ajouter le mélange farine et maïzena, mélanger

 

Verser la moitié du lait sur le mélange précédent et verser

dans la casserole

Remettre à cuire en fouettant 1mn

 

Ajouter le beurre froid et la gélatine essorée, mélanger

 

Débarrasser sur un plat, filmer au contact et réserver au frais 2h

 

Foisonner au batteur 1mn à vitesse rapide pour aèrer votre crème,

avant de l'utiliser

 



20/08/2017
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