Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Pâtisserie, Pralin, Praliné

500g d'amandes

500g de noisettes

500g de sucre roux

12cl d'eau

Préparer une plaque avec un silpat ou un papier de cuisson

Dans une grande poêle, torréfier les amandes et les noisettes

10mn en remuant souvent

Réserver

On peut aussi, dans un four préchauffé à 170°, étaler les fruits secs

sur une plaque recouverte d'un silpat ou d'un papier de cuisson

Cuire de 8 à 10mn, en brassant les fruits en milieu de cuisson

Laisser refroidir

Dans une  poêle, verser le sucre et l'eau

Laisser cuire sans remuer

jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et se colore

Surveiller la cuisson, le caramel ne doit pas être trop foncé

Ajouter les fruits secs torréfiés, mélanger rapidement

Le caramel blanchit et se cristalise

Cuire à feu moyen et laisser caraméliser quelques minutes

Retirer du feu et étaler le tout sur la plaque déjà préparée

Laisser refroidir

Avec un mixeur, mixer par petites quantités

pour ne pas fatiguer le moteur

Pour obtenir un pralin en grain: mixer rapidement par impulsions

Pour un pralin en poudre:

mixer de la même façon mais plus longtemps

Pour obtenir de la pâte pralinée;

augmenter le temps de mixage en faisant des pauses 

pour éviter de chauffer le produit

( le pralin finit par devenir une pâte )

Ces produits se conservent très longtemps

1-soit pour les pralins en grains ou en poudre

dans un bocal hermétique   tête en bas

dans un placard à l'abri de la lumière à température ambiante

2-soit pour la pâte de praliné

dans un bocal  fermé au réfrigérateur,   le mélanger avant utilisation)