Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Pralin et praliné maison

Pâtisserie, Pralin, Praliné

500g d'amandes

500g de noisettes

500g de sucre roux

12cl d'eau

 

Préparer une plaque avec un silpat ou un papier de cuisson

Dans une grande poêle, torréfier les amandes et les noisettes 10mn en remuant souvent

Réserver

On peut aussi, dans un four préchauffé à 170°, étaler les fruits secs sur une plaque

recouverte d'un silpat ou d'un papier de cuisson

Cuire de 8 à 10mn, en brassant les fruits en milieu de cuisson

Laisser refroidir

 

Dans une  poêle, verser le sucre et l'eau

Laisser cuire sans remuer, jusqu'à ce que le mélange se liquéfie et se colore

Surveiller la cuisson, le caramel ne doit pas être trop foncé

 

Ajouter les fruits secs torréfiés, mélanger rapidement

Le caramel blanchit et se cristalise

Cuire à feu moyen et laisser caraméliser quelques minutes

Retirer du feu et étaler le tout sur la plaque déjà préparée

Laisser refroidir

                               

Avec un mixeur, mixer par petites quantités pour ne pas fatiguer le moteur

 

Pour obtenir un pralin en grain: mixer rapidement par impulsions

 

Pour un pralin en poudre: mixer de la même façon mais plus longtemps

 

Pour obtenir de la pâte pralinée; augmenter le temps de mixage en faisant des pauses 

pour éviter de chauffer le produit( le pralin finit par devenir une pâte )

 

Ces produits se conservent très longtemps

 

1-soit pour les pralins en grains ou en poudre dans un bocal hermétique , tête en bas ,dans un placard

à l'abri de la lumière et à température ambiante

 

2-soit pour la pâte de praliné, dans un bocal  fermé au réfrigérateur( le mélanger avant utilisation)

 



21/02/2018
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