Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Galette des rois à la crème d'amandes

 

Crème d’amandes, pâte feuilletée...

Pour une galette des rois   à la crème d'amandes

Il faudra

1 pâte feuilletée   rectangulaire coupée en deux

1 jaune d'œuf   battu avec   1 c à s de lait

Pour la crème pâtissière

125ml de lait

10g de maïzena

30g de sucre

1 jaune d’œuf

12g de beurre mou

1 c à c de vanille liquide

Pour la crème d’amandes

65g de beurre

85g de sucre glace

100g de poudre d’amandes

1 c à c de maïzena

3 gouttes d’amande amère

 

Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole chauffer le lait, la moitié du sucre et la vanille

Dans un bol, mélanger le jaune, le reste du sucre, fouetter

Ajouter la maïzena, mélanger

Verser une partie du lait bouillant, sur le mélange en fouettant

Remettre dans la casserole avec le reste de lait

Cuire jusqu’à ce que la crème épaississe

Laisser tiédir à 50° et ajouter le beurre, mélanger

Verser dans un plat, filmer au contact et laisser refroidir

Préparer la crème d’amandes

Tamiser la poudre d’amandes, la maïzena et le sucre glace

Dans un saladier , mélanger le beurre pommade et les poudres

Ajouter l’oeuf, l’amande amère et mélanger

Incorporer ce mélange à la crème pâtissière, mettre en poche

Réserver   au frais

Préparation de la galette des rois

Battre un jaune d'œuf avec 1 c à s de lait pour la dorure

Préparer une plaque équipée d’un silpat ou d’un papier cuisson

Y déposer la première moitié de la pâte feuilletée

Marquer  avec une règle, un rectangle sur la pâte   à 2cm du bord

Mélanger le jaune d'œuf battu avec 1 c à s de lait

Badigeonner le tour, à l’oeuf battu, avec un pinceau

Pocher la crème d’amandes dans le rectangle marqué   sur la pâte

Mettre la fève et cacher la fève avec de la crème d’amande

Poser la 2 ème pâte sur la crème, jointer les deux pâtes bord à bord

Appuyer avec le cercle à tarte au même endroit que pour le marquage

pour souder les pâtes

Poser deux doigts au bord de la pâte et inciser au couteau entre les doigts

Percer le centre de la pâte

Dorer à l’oeuf

Tracer des lignes sur la pâte avec le dos du couteau en partant du centre

Badigeonner la pâte à l’oeuf battu

Placer au frais 1h

Repasser une couche de dorure

Cuisson

Préchauffer le four à 180°

Cuire 20 à 25mn selon les fours

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13/01/2019
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