Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Gâteau basque

Une tradition...le gâteau basque

Avec sa pâte au beurre fin et sa crème pâtissière au rhum

 

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Ingrédients

*pâte

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200g de beurre fin mou

4 jaunes d’œuf

2 œufs entiers

200g de sucre en poudre

400g de farine

1gr de sel

1/2 sachet de levure

 

*crème

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1/2l de lait

2 jaunes et 1 œuf entier

120g de sucre

50g de farine

2 c à s de rhum

1 c à c de vanille liquide

un peu de lait et 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préparation

*pâte

Dans la cuve mettre...

Le beurre en dés, le sucre et le sel, mélanger

Incorporer les jaunes et les 2 œufs entiers, mélanger

Tamiser la farine et la levure

Ajouter au mélange

Pétrir, mettre en boule et aplatir

 

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Filmer et réserver au frais 30mn

*crème

Mettre le lait à bouillir avec la vanille

Blanchir les jaunes, l’oeuf entier et le sucre

Ajouter la farine , fouetter

Enlever la vanille et verser la moitié du lait, mélanger

Rajouter le reste du lait, mélanger

Remettre sur le feu et laisser épaissir en remuant sans cesse

Hors du feu rajouter le rhum et mélanger

Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir

Montage et cuisson

Couper la pâte en deux

Etaler la première moitié de pâte sur 1/2cm sur un papier cuisson

Découper à la taille du moule posé à l’envers sur la pâte

Faire de même avec la seconde

Déposer la pâte dans le moule avec le papier
Mettre la crème au centre

Humidifier les bords avec un pinceau

Poser l’autre pâte par dessus

Souder les bords en les pinçant contre le moule

Avec un couteau dessiner des lignes, pour le décor

*Attention! Ne pas percer le pâte

Mélanger un jaune d’œuf avec un peu de lait

Badigeonner le dessus du gâteau au pinceau

Enfourner et cuire 30mn

Le gâteau doit être bien doré

 

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22/02/2022
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