Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Gâteau feuilleté-praliné

Gâteau, Praliné, Spéculoos

Praliné feuilleté

 

100g de pralinoise

50g de gavottes

 

Mousse au chocolat

 

6 œufs

6 c à c de sucre

150g de chocolat à 70%

 

Mousse au spéculoos

 

50cl de crème fraîche liquide bien froide

25cl de crème fraîche liquide

200g de spéculoos réduits en poudre

2 jaunes d’œufs

50g de sucre

5 feuilles de gélatine (10g)

 

Préparations

 

Feuilleté praliné

 

Fondre la pralinoise, concasser les gavottes et les mélanger

Couler dans un cercle de 18cm, et réserver au frais

 

Mousse au chocolat

 

Fondre le chocolat

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment

Ajouter le chocolat fondu petit à petit en fouettant

Monter les blancs en neige

Détendre le mélange chocolat avec 2 cuillères de blancs

Incorporer le reste des blancs délicatement

 

Verser sur la feuilleté dans le moule

 

Laisser prendre au frais 3h

 

Mousse aux spéculoos

 

Réduire les spéculoos en poudre

Hydrater la gélatine

Chauffer les 25cl de crème et les spéculoos, mélanger

Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'au blanchiment

Ajouter la pâte spéculoos

Fouetter les 50cl de crème en chantilly

Fondre la gélatine dans 1 c à c d'eau à feu doux

Verser dans le mélange aux spéculoos

Ajouter la chantilly délicatement en 2 ou 3 fois

 

Verser les 2/3 de la mousse dans le moule sur la mousse au chocolat,

filmer et mettre au frais

 

Mettre le reste en poche et conserver le tout au frais 12h

 

Décors en chocolat

 

Fondre du chocolat, l'étaler sur un papier cuisson, le laisser tiédir

Tracer des cercles à l'emporte-pièce et mettre au frais 30mn

 

Détacher les cercles en chocolat et réserver

 

Le lendemain,  enlever le cercle

Coller les cercles en chocolat sur les côtés avec de la mousse

Pocher le reste de mousse aux spéculos sur le gâteau

avec une douille cannelée

 Saupoudrer de poudre de spéculoos

 

 

Et parce que... " rendons à César ce qui est à César... "

Ma source :

https://www.chefnini.com/gateau-au-praline-feuillete-mousse-chocolat-et-mousse-speculoos/

 



25/07/2017
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