Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Gâteau d'anniversaire

Un biscuit brownie moelleux et son croustillant pralin-gavottes

Une crème diplomate au praliné

Une pure gourmandise pour un gâteau d’anniversaire

Un gâteau pour 12  personnes   

Ingrédients 

Biscuit brownie

250g de chocolat au lait et 50g de pralinoise

250g de beurre

4 œufs

100g de sucre

50g de farine

Crème diplomate

1-Crème  au praliné

Ingrédients

50cl de lait

4 jaunes d’oeufs

40g de sucre en poudre

20g de farine

24g de maïzena

8g de gélatine et 48g d’eau

3 grosses c à s  de praliné

50cl de crème fraîche entière liquide

2- Crème   vanille  tonka

Ingrédients

25cl de lait

2 jaunes d'œufs

25g de farine

20g de sucre en poudre

4 g de gélatine   et 24g d'eau froide

1/2 fève tonka râpée

1 gousse de vanille

25cl de crème fraîche  entière liquide

Croustillant pralin

Ingrédients

150g de praliné

150g de chocolat au lait

100g de gavottes

Matériel

un cadre extensible qui permet de choisir la taille du gâteau

du papier cuisson

Préparations à faire la veille

Crème  pâtissière pralinée

Hydrater la gélatine en poudre dans les 48g d’eau et laisser gonfler

Dans une casserole chauffer le lait

Dans un saladier, fouetter les jaunes et le sucre

Ajouter la farine, mélanger

Verser 1/3  du lait bouillant sur le mélange, mélanger 

Remettre dans la casserole avec le reste de lait

Cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger

Ajouter le praliné et mélanger

Débarrasser dans un plat , filmer au contact et réserver au frais

Crème pâtissière vanille tonka

Hydrater la gélatine avec les  24g d'eau froide

Dans une casserole, mettre le lait à chauffer 

Rajouter la moitié du sucre, la  gousse de vanille fendue et grattée

et le moitiè d'une fève tonka râpée, laisser infuser

Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre

Ajouter la farine et la maîzena, mélanger

Passer le lait chaud au tamis   pour enlever la tonka et la vanille

Verser 1/3 du lait chaud sur le mélange

Verser dans la casserole, et  cuire à feu doux

jusqu'à ce que le mélange épaississe

Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger

Débarrasser dans un plat, filmer et réserver au frais

Croustillant au pralin

 Fondre le chocolat au lait et la pralinoise au bain-marie 

Mélanger le praliné , les gavottes émiettées   et le chocolat fondu

Etaler sur une plaque entre deux papiers cuisson

Marquer aux dimensions intérieures du cadre

Réserver au frais

 

Biscuit brownie

Préchauffer le four à 180°

Préparer un cadre rectangulaire de 30x35cm

Le poser sur une plaque recouverte  d’un papier cuisson

Graisser  les côtés intérieurs du cadre avec ‘le truc en plus…) ICI

Fondre le beurre à 50°

Ajouter le chocolat dans le beurre

Laisser fondre quelques instants et mélanger

Dans la cuve du robot

Mettre les œufs et le sucre en poudre

Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Verser dans le mélange chocolat/beurre en remuant au fouet

Le mélange épaissit

Tamiser la farine sur le mélange

Incorporer délicatement à la maryse en soulevant

Verser le mélange dans le cadre

Enfourner et cuire 20mn

Laisser refroidir

Glisser une plaque sous le papier de cuisson

Enlever le cadre

Poser un papier de cuisson et une plaque sur le biscuit

Retourner les deux plaques ensemble 

Décoller le papier ayant servi pour la cuisson

Découper le croustillant praliné

Le poser délicatement sur le biscuit

Le biscuit brownie est très fragile, il faut donc le manipuler

en prenant les précautions suivantes

-glisser une plaque sous le papier de dessous

-remettre le cadre autour du biscuit

- faire glisser l'ensemble , avec le papier, sur le plat de service

Tirer délicatement le papier en tenant le cadre

Filmer et réserver au frais

Le jour J

Crème diplomate au praliné

Mettre les 50cl de crème fraîche 10m au congélateur

dans la cuve où elle sera battue en chantilly

Sortir la crème pâtissière, la fouetter au robot pour l’aérer

Monter la crème bien froide en chantilly

Mélanger les deux préparations délicatement à la maryse

Mettre  la crème en poche et réserver  au frais 

Crème diplomate  vanille/tonka

Mettre les 25cl de crème au congélateur 10mn

Fouetter en chantilly 

Mélanger délicatement   avec la crème pâtissière foisonnée

Enlever le cadre

Etaler une couche de 1cm de crème sur le croustillant

Egaliser à la spatule

Passer une fine couche de crème au pinceau sur les côtés

Entourer le tout avec une feuille de rhodoïd

Remettre le cadre,   filmer et réserver au frais au moins 1h

 

Montage

Enlever le cadre et le rhodoïd délicatement

Coller du pralin sur les côtés avec une spatule

Pocher la crème diplomate en boules sur le gâteau

 Réserver le gâteau dans une boîte fermée au réfrigérateur

Au moment de servir, décorer  avec du pralin

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20/02/2019
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