Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Dômes de pommes & sablé noisette

 

Des dômes de pommes , une pâte sablée, une crème   à la noisette

Un dessert à offrir à  vos invités pour un repas de fête

A faire la veille

*1 pâte sablée aux noisettes

Ingrédients

250g de farine

100g de sucre glace

125g de margarine molle

50g de poudre de noisettes

1 œuf

Sabler au robot avec la feuille

La farine, le sucre, la poudre de noisettes et la margarine

Ajouter l’oeuf et pétrir juste pour former une boule de pâte

rassembler le pâte et le filmer

réserver au frais jusqu’au lendemain

*Dômes de pommes à faire la veille

Ingrédients

 

4 pommes

50g de miel

30g de beurre mou

100g de sucre

45g de crème entière liquide

4g de gélatine en poudre et 24g d’eau

Préparation

Hydrater la gélatine dans les 24g d’eau

 

Peler et couper les pommes en petits dés

Pour moi j’ai utilisé " mon ustensile miracle

Pour le voir c’est ICI

Et mon coupe légumes"mon autre ustensile magique" avec sa grille fine

pour avoir de dés de pommes très petits et réguliers

 

Dans une poêle, fondre le beurre et le miel

Ajouter les dés de pommes et laisser cuire à feu doux de 10 à 15mn

Dans une casserole, faire un caramel à sec avec le sucre

Chauffer la crème sans bouillir

Quand le caramel est prêt rajouter la crème dans le caramel en fouettant

Hors du feu, incorporer la gélatine, mélanger

Ajouter les pommes et mélanger

Verser dans le moule en demi-sphères, tasser

 

Filmer et réserver au congélateur

*Nappage neutre

Ingrédients

100g de sucre

50ml d’eau

4g de gélatine en poudre et 24g d’eau

Hydrater la gélatine

Chauffer sans bouillir l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le sucre soit fondu

Ajouter la gélatine et mélanger

Laisser refroidir et mettre au frais dans une boîte

 Le jour J

*Crème de noisettes

Ingrédients

50g de beurre

50g de sucre

50g de poudre de noisettes

75g d’œufs

10g de maïzena

Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une crème

Ajouter la poudre de noisettes

Ajouter l’oeuf battu et la maïzena, bien mélanger

Mettre en poche et réserver

Préparation des fonds de tarte

Préchauffer le four à 160°

Sortir la pâte sablée aux noisettes du réfrigérateur

Etaler la pâte sablée , la mettre dans les moules

Remettre au frais 10mn

Cuire à blanc, 10mn

Sortir les fonds de tarte du four, pocher la crème de noisettes

Remettre à cuire 12 à 15mn

Laisser refroidir

Montage

Démouler les dômes de pommes congelés

Les placer sur une grille 

Réchauffer le nappage au bain-marie à 30°

Napper  les dômes et    les poser sur les fonds de tarte

Mettre dans une boîte et réserver au frais jusqu’à la dégustation

Caraméliser quelques noisettes entières avec un peu de sucre

 Décorer avec une noisette caramélisée 

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16/02/2019
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