Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Le tiramisu en habit de fête

Pourquoi pas revisiter un tiramisu en entremets?

Une mousse au mascarpone, un biscuit cuillère fait maison, imbibé d'un sirop de café

parfumé à l'Amaretto, une jolie décoration  à la poche...

Voilà notre tiramisu transformé en gâteau de fêtes...!

 

Il faudra un cercle extensible de 28 cm de diamètre doublé de rhodoïd

2 plaques de cuisson recouvertes d'un silpat ou de papier cuisson

 

Le sirop :

130g d’eau

4 g de café lyophilisé

40g de sucre

30g amaretto

tiramisu, gâteau

 

Pour le biscuit cuillère :

 

180g de blancs d’œufs

150g de sucre

150g de jaunes d’œufs

200g de farine

1 pincée de sel

Sucre Glace

 

Pour la mousse au mascarpone:

 

9g de gélatine en poudre et 36g d'eau

660g de crème entière liquide bien froide

180g de sucre semoule

75ml d’eau

6 jaunes d’œufs

450g de mascarpone ou 225g de mascarpone et 225g de fromage blanc à 0%

J'ai remplacé la moitié du mascarpone par du fromage blanc à 0% pour alléger l'entremets,

 santé oblige! Il est aussi bon et contient moins de matières grasses...!

 

 Pour saupoudrer le tiramisu

cacao non sucré

sucre glace

 

Préparer le sirop au café :

Dans une casserole, dissoudre le sucre et le café dans l’eau puis ajouter l’alcool.

Porter à ébullition pendant quelques minutes puis laisser refroidir.

 

Préparer le biscuit cuillère :

Monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse.

Ajouter 30g de sucre pour les serrer.

Fouetter le sucre restant avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse

Verser ce mélange sur les blancs fermes et mélanger brièvement.

 

 

Verser la farine tamisée sur les blancs et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse

Mettre le mélange dans une poche (garnie d’une douille de 10 ).

Pocher 2 cercles de 28cm sur chaque plaque, recouverte d'un silpat ou de papier cuisson

 

 

A l’aide d'un tamis, saupoudrer du sucre glace les biscuits, 2 fois à 5 min d’intervalle

Cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 12 min.

Laisser refroidir sur grille

 

Une fois les biscuits refroidis, retailler un cercle de 27 cm et un cercle de 26 cm.

 

Préparer la mousse au mascarpone 

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.

Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau à 115°.

Mettre la gélatine sur les jaunes et verser le sirop tout en fouettant

pour réaliser une pâte à bombe.

Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement

Fouetter le mascarpone ou le mascarpone et le fromage blanc

Incorporer délicatement à la pâte à bombe 

Monter ensuite la crème entière liquide froide en crème fouettée

puis l’incorporer en plusieurs fois au mélange précédent.

 

Montage:

Placer le cercle extensible sur son plat de service, placer un rhodoïd à l’intérieur, tout le tour

 

 

Déposer le cercle de biscuit cuillère, de 27cm au fond et l’imbiber généreusement de sirop de café

 

 

Recouvrir à moitié de crème au mascarpone

Déposer l’autre cercle de biscuit, de 26cm, sur la crème

L’imbiber de sirop de café

Recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle ,bien lisser à la spatule.

 

 

Transvaser le reste de crème dans une poche à douille et décorer le dessus de l'entremets, à la poche

 

 

Ranger le tiramisu dans une boîte hermétique et mettre au frais

Avant la dégustation, saupoudrer d’un mélange de cacao et de sucre glace

Retirer le cercle et le rhodoïd, déguster

 



23/04/2018
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