Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Glaçage brillant noir rougi

Pâtisserie, Glaçage, Brillant

Décoration d'une bûche ou d'un gâteau 

 

100g de sucre

100g de sirop de glucose

45g d'eau

1g de colorant rouge en poudre

8g de gélatine

75g de lait concentré sucré

100g de chocolat noir

 

Hacher le chocolat

Hydrater la gélatine dans de l'eau froide

 

Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, le sirop de glucose

et le colorant

Chauffer à feu doux jusqu'à 103°

 

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, mélanger

Ajouter le lait concentré, mélanger et verser le tout

sur le chocolat, mélanger encore

Réserver à température ambiante

 

Utiliser à une température de 35°sur un gâteau congelé

 



06/08/2017
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