Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Meringue pour Pavlova ou vacherin

Pâtisserie, Meringue, Pavlova

C'est encore un peu l'été , vous aurez peut-être envie de manger des glaces

Avec cette meringue vous pourrez réaliser un vacherin, ou une Pavlova

Pour le vacherin il suffira de remplir la meringue de deux sorbets

de votre choix, de le filmer avant de le mettre au congélateur

Avant de le servir, le recouvrir de chantilly, le décorer en collant

les petites meringues sur les côtés et rajouter quelques fruits sur le dessus

 

80g de blancs d’œufs (3 œufs)

80g de sucre semoule

80g de sucre glace

1 c à s de maïzena bien rase

 

Préchauffer le four à 100°

 

Fouetter les blancs avec le sel, le jus d'un ½ citron

Rajouter le sucre semoule en plusieurs fois

Tamiser ensemble la maïzena et le sucre glace

Les incorporer délicatement aux blancs montés avec une maryse 

Mettre dans une poche à douille

 

Sur une feuille de cuisson (silpat ou papier),beurrée et sucrée

Dresser un colimaçon de 22cm, pour le fond  puis 2 rangées

de cordons de meringue côte à côte les unes sur les autres

sur le pourtour pour avoir un rebord de 5 à 6cm de hauteur

 

Cuire 1h à 1h15

Laisser refroidir à température ambiante ,

la meringue doit être bien froide

 



30/08/2017
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