Meringue pour Pavlova ou vacherin
C'est encore un peu l'été , vous aurez peut-être envie de manger des glaces
Avec cette meringue vous pourrez réaliser un vacherin, ou une Pavlova
Pour le vacherin il suffira de remplir la meringue de deux sorbets
de votre choix, de le filmer avant de le mettre au congélateur
Avant de le servir, le recouvrir de chantilly, le décorer en collant
les petites meringues sur les côtés et rajouter quelques fruits sur le dessus
80g de blancs d’œufs (3 œufs)
80g de sucre semoule
80g de sucre glace
1 c à s de maïzena bien rase
Préchauffer le four à 100°
Fouetter les blancs avec le sel, le jus d'un ½ citron
Rajouter le sucre semoule en plusieurs fois
Tamiser ensemble la maïzena et le sucre glace
Les incorporer délicatement aux blancs montés avec une maryse
Mettre dans une poche à douille
Sur une feuille de cuisson (silpat ou papier),beurrée et sucrée
Dresser un colimaçon de 22cm, pour le fond puis 2 rangées
de cordons de meringue côte à côte les unes sur les autres
sur le pourtour pour avoir un rebord de 5 à 6cm de hauteur
Cuire 1h à 1h15
Laisser refroidir à température ambiante ,
la meringue doit être bien froide
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