Glace vanille aux noix de pécan caramélisées
Pour environ 3/4 de litre de glace
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
90 g de sucre
30cl de lait
20 cl de crème liquide
une poignée de noix de pécan (environ 150 g)
100 g de sucre
La glace à la vanille
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, mettre le lait, la crème liquide, et la gousse
de vanille fendue en deux et raclée (avec la pointe d’un couteau )
Chauffer à la limite de l’ébullition
Laisser infuser 10 minutes et retirer la gousse de vanille
Verser le mélange sur les jaunes, mélanger
jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Faire épaissir sur le feu en remuant,
la crème doit napper la cuillère
Laisser refroidir complètement
Les noix de pécan caramélisées
Mettre les noix dans une poêle, à feu moyen, les saupoudrer de sucre
et remuer jusqu’à ce qu’elle soient enrobées de caramel
Laisser refroidir
Turbiner la glace
En fin de turbinage, ajouter les noix de pécan et laisser tourner
quelques minutes le temps de mélanger le tout
Conserver au congélateur
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