Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Les biscuits alsaciens, impatients rejoignent la farandole...

Les Etoiles à la cannelle, dans leur belle robe blanche

Les Labkueches,  au puissant parfum d'épices

Les Springerles, princes délicats à la vanille

Les Etoiles à la cannelle

5 blancs d’œufs

450g de sucre glace

500g d’amandes en poudre

2 c à c de cannelle

2cl de kirsch

Sucre pour le plan de travail

Battre les blancs en neige ferme

Pour monter correctement les blancs en neige

il faut commencer à vitesse moyenne et augmenter

progressivement dès que les blancs moussent »

Quand les blancs font la trace, ajouter le sucre glace

au fur et à mesure

Lorsqu’ils sont bien fermes, en prélever une tasse et la réserver

Incorporer les amandes, la cannelle et le kirsch, la pâte doit

à peine coller

Abaisser la pâte, sur 1cm d’épaisseur, entre 2 feuilles de film

alimentaire recouvertes de sucre en poudre

Découper à l’emporte pièce en forme d’étoile

Les déposer sur une plaque, les recouvrir de la meringue réservée

Les laisser reposer toute une nuit à température ambiante

Cuire à 140° de 10 à 15mn(ne pas laisser brunir)

Laisser refroidir sur grille et les ranger dans une boîte en fer

Les Labkueches

400g de miel

300 d’amandes en poudre

500g de farine

200g de sucre

2g de cannelle ou épices à pain d’épices

5g de bicarbonate

Sucre glace

Kirsch

Chauffer le miel et le sucre dans une petite casserole

Transvaser dans un saladier, incorporer la farine, les amandes et les épices

Diluer le bicarbonate dans un peu de lait froid,

incorporer à la pâte bien mélanger

Etaler la pâte entre deux films alimentaires sur 1cm d'épaisseur

( se servir de mon astuce pour étaler une pâte)

Laisser reposer toute une nuit au frais

Le lendemain, préchauffer le four à 200°

Découper des bandes de 3cm de large

Recouper à 3 ou 4cm pour obtenir des carrés ou des rectangles

Cuire sur une plaque de cuisson 10 mn

Pendant la cuisson, préparer un glaçage avec le sucre glace et le kirsch

A la sortie du four, badigeonner les biscuits

encore chauds avec le glaçage

Laisser refroidir et ranger dans une boîte en fer

Les Springerles

220g d’œufs entiers

500g de sucre glace

500g de farine blanche fine

1 c à c de vanille liquide

Battre les œufs et le sucre,jusqu’à ce qu’il soient très mousseux

Ajouter la vanille et la farine, pétrir

Laisser reposer 10mn

Séparer la pâte en 4 parts

Etaler chaque part sur un plan de travail fariné ( 1 cm d’épaisseur )

Décorer en appuyant légèrement sur la pâte

Je me suis servie d'un bout de tapis arabesque

pour imprimer le dessus   de  mes biscuits 

Découper à l'emporte-pièces rond   lisse ou cannelé

Le tremper, avant de l'appliquer sur la pâte

dans du sucre glace   pour éviter qu'il ne colle

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat

Laisser sécher à température ambiante , dans le four, de 12 à 24h

Préchauffer le four à 150°

Cuire de 12 à 15mn sur la grille du bas,

Les biscuits restent blancs sur le dessus

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer

Ils peuvent être préparés 15 jours à 3 semaines avant Noël

alsace, biscuits, noël