Les petits fours
Les Petits-fours, timides, moelleux et croquants, s’élancent à leur tour...
Les Amaretti à la crème de marron...
Les Croquants noisettes & amandes...
Les Marguerites au cœur de cerise...
Les Amaretti à la crème de marron
210g de poudre d’amandes
3 grosses cuillères à soupe de crème de marron
2 blancs d’œufs
120g de sucre glace
du sucre glace pour rouler les boules de pâte
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande
Ajouter les blancs d’œufs , mélanger
Ajouter la crème de marron, mélanger pour obtenir
une pâte homogène
Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur 1h
Préchauffer le four à 180°
Former des boules, pas trop grosses avec les mains humides
Les rouler dans le sucre glace
Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
ou d’un silpat
Les aplatir légèrement
Cuire 15mn
Laisser tiédir avant de les décoller et laisser refroidir sur une grille
Ranger dans une boîte en fer
Les Croquants noisettes & amandes
5 jaunes d’œufs
250g de sucre
200g de beurre ou de margarine
250g de farine
200g de poudre d'amandes et 50g de poudre de noisettes
vanille
Fouetter les jaunes,le sucre et la vanille
Mélanger la farine, les amandes et les noisettes en poudre
Les incorporer aux jaunes , mélanger
Ajouter le beurre fondu
Pétrir pour que tout se mélange
Saupoudrer le plan de travail de sucre roux
Rouler la pâte en boudin sur le sucre
Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain
Préchauffer le four à 200°
Couper des tranches, déposer sur plaque
Cuire 8 à 10mn, le bord doit être doré,
mais le centre doit rester souple
Se conservent très longtemps dans une boîte en fer
Les Marguerites au coeur de cerise
200g de beurre
120g de sucre glace
100ml de lait
350g de farine
1 boîte de cerises confites
Préchauffer le four à 180°
Ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes
Il faut qu’il soit très mou pour que la pâte soit facile à pocher
Travailler le beurre bien mou et le sucre en mousse
Incorporer la farine et le lait
Mettre cette préparation dans une poche à douille cannelée
Pocher des petits tas sur une plaque à pâtisserie
recouverte d’un papier sulfurisé
Poser 1 demi cerise sur chaque tas en appuyant légèrement
Cuire 12mn , laisser refroidir sur une grille
Ranger dans une boîte en fer
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