Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Marshmallows

 

friandises, bonbons

3 blancs d’œufs

500g de sucre

200g d'eau

1 c à s de sirop de glucose ou miel

34g de gélatine

3c à s de vanille ou fraise, citron

50g de sucre glace et 50g de maïzena tamisés ensemble

huile neutre

colorant rose ou vert

 

Chemiser un moule (30x24) avec l’huile, le mélange sucre glace et maïzena

 

Hydrater la gélatine

 

Cuire un sirop avec le sucre, l’eau et le sirop de glucose à 125°

à 115°, commencer à monter les blancs en neige avec le citron et 40g de sucre rajouté à mi-parcours

 

Hors du feu, ajouter la gélatine, le colorant et l'arôme, verser le sirop cuit sur les blancs

Fouetter jusqu’au refroidissement et verser dans le moule

Entreposer au frais

 

Sortir du réfrigérateur et saupoudrer du mélange sucre glace et maïzena

 

Découper, enrober de sucre-glace et de maïzena

 

Conserver dans une boîte au sec

 



13/08/2017
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