Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

biscuits de noël, alsace, épices

Noël approche, il est temps pour moi de remplir les boîtes gourmandes

pour " la tribu ". La maison va se parfumer de cannelle,

de pain d’épices et de beurre frais

Je commence toujours mes biscuits de Noël, trois semaines à un mois

avant le jour J, car les biscuits doivent vieillir, cachés dans mes boîtes en fer

Le feuilleton des " boîtes gourmandes " commence par les "  les Springerle ",

des biscuits alsaciens tous doux, puis les " Escargots préférés des enfants "

qui cette année ont invité quelques papillons à la fête, et enfin,

les " Labkueche " au saveurs de miel et de pain d’épices

Ce n’est juste que le début du roman de Noël,

la suite dans un prochain article

Springerle

220g d’œufs entiers

500g de sucre glace

500g de farine blanche fine

1 c à c de vanille liquide

Battre les œufs et le sucre,jusqu’à ce qu’il soient très mousseux

Ajouter la vanille et la farine, pétrir

Laisser reposer 10mn

Séparer la pâte en 4 parts

Etaler chaque part sur un plan de travail fariné ( 1 cm d’épaisseur )

Saupoudrer de farine, découper avec un emporte-pièce rond et

déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un silpat

Laisser sécher à température ambiante , dans le four, de 12 à 24h

Préchauffer le four à 150°

Cuire de 12 à 15mn sur la grille du bas,

les biscuits restent blancs sur le dessus

Laisser refroidir sur une grille et conserver dans une boîte en fer

Ils peuvent être préparés 15 jours à 3 semaines avant Noël

Escargots

750g de farine

375g de beurre

300g de sucre glace

1 c à s de rhum

3 c à s de cacao

2 c à s de lait

Pétrir la farine, le beurre, le sucre glace, le rhum et le sel

jusqu’à obtention d’une pâte

Couper la pâte en deux parties égales

Mélanger le lait et le cacao, ajouter à une des deux pâtes,

pétrir pour homogénéiser le tout

Étaler chaque pâte entre 2 feuilles de film alimentaire 

Enlever un film de la pâte au chocolat et un film sur la pâte blanche

Retourner la pâte chocolat et la poser sur la pâte blanche

Rouler les deux pâtes ensemble, se servir du film

resté sous la pâte blanche

Former un boudin dans le film alimentaire

Réserver au frais jusqu’au lendemain

Couper des tranches en tournant le boudin

d’un quart de tour à chaque fois

Déposer les tranches sur une plaque

Cuire 10 à 12mn à 190° à chaleur tournante

Labkueche: pains d’épices alsaciens

400g de miel

300 d’amandes en poudre

500g de farine

200g de sucre

3g de sucre

2g de cannelle ou épices à pain d’épices

5g de bicarbonate

Sucre glace

Kirsch

Chauffer le miel et le sucre dans une petite casserole

Transvaser dans un saladier, incorporer la farine, les amandes et les épices

Diluer le bicarbonate dans un peu de lait froid,

incorporer à la pâte bien mélanger

Etaler la pâte entre deux films alimentaires sur 1cm d'épaisseur

( se servir de mon astuce   pour étaler une pâte)

Laisser reposer toute une nuit au frais

Le lendemain découper des bandes de 3cm de  large 

Recouper à 3 ou 4cm pour obtenir des carrés ou des rectangles

Cuire sur une plaque de cuisson 10 mn

Pendant la cuisson, préparer un glaçage avec le sucre glace et le kirsch

A la sortie du four, badigeonner les biscuits

encore chauds avec le glaçage                                                                         

Laisser refroidir et ranger dans une boîte en fer

         
  A bientôt pour la suite....!