Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Les biscuits sont presque terminés,

je vais commencer les recettes de chocolats,

puis viendront les pâtes de fruits

Les étoiles à la cannelle, gourmandises incontournables !

Une recette de biscuits sans gluten, pour les intolérants,

mais aussi pour tous les gourmands...!

Une recette de chocolats "Crousti-fondants"

Etoiles à la cannelle

5 blancs d’œufs

450g de sucre glace

500g d’amandes en poudre

2 c à c de cannelle

2cl de kirsch

Sucre pour le plan de travail

Battre les blancs en neige ferme :

Pour monter correctement les blancs en neige

il faut commencer à vitesse moyenne et augmenter

progressivement dès que les blancs moussent »

Quand les blancs font la trace, ajouter le sucre glace

au fur et à mesure

Lorsqu’ils sont bien fermes, en prélever une tasse et la réserver

Incorporer les amandes, la cannelle et le kirsch, la pâte doit

à peine coller

Abaisser la pâte, sur 1cm d’épaisseur, entre 2 feuilles de film

alimentaire recouvertes de sucre en poudre

Découper à l’emporte pièce en forme d’étoile

Les déposer sur une plaque, les recouvrir du blanc d’œuf réservé

Les laisser reposer toute une nuit à température ambiante

Cuire à 140° de 10 à 15mn(ne pas laisser brunir)

Laisser refroidir sur grille

Conserver dans une boîte en fer jusqu’à noël,

si les voraces ne passent pas par là!!!

Biscuits de Noël sans gluten

1 œuf

50g de sucre

40g d’huile neutre ( pour moi huile de pépins de raisin)

170g de farine de riz

1/2 sachet de levure sans gluten( de la marque maïzena) ou environ 4g

2 grosses cuillères à soupe de crème de marron

un peu de lait

Préchauffer le four à 180°

Fouetter l’œuf entier avec le sucre et l’huile,

le mélange doit être mousseux

Ajouter la crème de marron et mélanger

Mélanger la farine et la levure ensemble

Les ajouter au mélange œuf, sucre, huile et crème de marron

Pétrir pour former une boule

Fariner le plan de travail et étaler sur 1 cm d’épaisseur

( voir mon astuce pour étaler)

Découper avec un emporte-pièces de 4cm

Déposer sur une plaque recouverte d’un silpat

ou d’un papier de cuisson

Badigeonner au pinceau, les biscuits avec un peu de lait

Cuire 10mn en surveillant la cuisson, ils doivent être légèrement

dorés et encore tendres au centre, ils sécheront en refroidissant

Laisser refroidir , en enlevant la plaque mais en laissant le papier

ou le silpat

Les mettre sur une grille et les ranger dans une boîte en fer

lorsqu "ils seront bien froids

Chocolats"Crousti-fondants"

300g de pralinoise

100g de chocolat au lait ou noir selon les goûts

60g de biscuits " gavottes "

40g d ‘amandes décortiquées

40g de noisettes décortiquées

Préchauffer le four à 180°

Déposer les amandes et les noisettes sur une plaque et les torréfier 10mn

Laisser refroidir

Concasser les amandes et les noisettes et réserver

Fondre la pralinoise et le chocolat au lait au bain-marie

Hors du feu, ajouter les gavottes émiettées, mélanger, délicatement

Ajouter les noisettes et les amandes concassées

Remplir les moules de votre choix, en silicone

Tapoter le moule sur le plan de travail,pour bien répartir la préparation

Mettre au frais

Conserver au frais jusqu’à Noël dans un récipient en verre, fermé

A bientôt pour la suite...!