Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Mon levain

Pain, Levain, Mode d'emploi

Le levain est une matière vivante qui demande de l’attention et des soins

Le mien se nomme "NINJA ", surnom que «  mes Loustics » m’ont donné!

 

Utiliser, de préférence, des farines biologiques T65, T80, seigle

 Respecter des consignes d’hygiène strictes

 

Ebouillanter le bocal

 1er jour

Bien mélanger 50g de farine de seigle avec 50g d’eau filtrée

Poser un couvercle en laissant passer un peu d’air

Laisser reposer 24h

 2ème jour

Le lendemain

 Vider le bocal dans un récipient, ajouter encore

50g de farineT80 et 50g d’eau tiède et 1 c à c de miel, fouetter

 

Rincer, avec de l’eau bouillante, le bocal et y verser le mélange

Laisser au repos, à couvert encore 24h

 

Le 3ème jour,

Recommencer la même opération

Rajouter 50g de farine T80 et 50g d’eau tiède

 

Il doit gonfler , doubler de volume et faire des bulles

 

Pour obtenir un levain dur

 

*Peser une portion de la souche de levain actif (environ 200g)

Ajouter le même poids en eau à 35°, fouetter

Ajouter le double du poids de l’eau en farine, pétrin 5mn au robot

ou   peser le levain, ajouter le même poids de farine

Ajouter   la moitié de son poids en eau à   35°   et pétrir   5mn

 

Ebouillanter un saladier en verre ou en porcelaine,

y verser la pâte   et couvrir  en laissant l’air circuler

Laisser lever à température ambiante 3h

Mettre au frais

Prélever la portion nécessaire pour faire le pain et conserver au frais à couvert

Nourrir à nouveau , au bout de 4 jours

 *recommencer les mêmes opérations

 

Astuces:

Pour couvrir le saladier

un couvercle pour le micro-ondes et un saladier adapté!

 

 

Il vous faudra certainement jeter du levain,

si vous n'en utilisez pas souvent 

sinon, lorsqu'il est bien mûr

étalez-le sur un papier sulfurisé, laissez le sécher

émiettez le et rangez le dans un bocal à l'abri de la lumière.

Il vous suffira de rajouter de l'eau pour le réactiver

 

 



26/07/2017
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