Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Pain sans pétrissage

 

Une recette de pain sans pétrissage, tirée du blog de " Patachou, miam-miam et compagnie-canalblog, que j’ai voulu essayer . Une réussite, une recette qui demande peu d’efforts et qui donne un résultat parfait

500g de farine bio T65( pour moi, 400g de farine T65 et 100g de farine T110)

1 grosse pincée de sucre roux

9g de levure sèche

340g d’eau (310g et 30g pour la levure)

30ml de lait tiède

5g de sel

Dans un bol, mélanger la levure, le sucre et les 30g d’eau tiédie(≈ 35°), laisser gonfler 10mn

Dans le bol du robot, mettre les farines et le sel, mélanger au fouet

Faire un puits dans la farine, y verser la levure, mélangée à l’eau

Tiédir le lait et l’eau à 35° environ

Déposer la levure, qui a gonflé dans la farine

Verser l’eau et le lait tiédi

 

Mélanger le tout à la feuille quelques instants, juste pour mélanger

Rassembler la pâte, couvrir avec un film et laisser lever dans un endroit chaud(pour moi, dans le four chauffé à 40° puis éteint) pendant 1h30

La pâte doit doubler de volume

Fariner le plan de travail, renverser la pâte et la replier sur elle-même, plusieurs fois

Former une boule et la laisser reposer 10mn

Façonner la pâte en boudin en la roulant sur elle-même

La poser , pliure en dessous, sur une plaque de cuisson, recouverte d’un silpat ou de papier cuisson

La recouvrir d’un film, juste posé dessus et laisser lever, le temps de préchauffer le four

Pour la cuisson, installer la grille en bas du four

Préchauffer le four en cuisson normale, sans chaleur tournante, à 240° pendant environ 20mn

Saupoudrer le pain de farine et l’inciser avec une lame ou un couteau bien aiguisé

Déposer un bol d’eau sur la plaque à coté du pain

Cuire 10mn à 240°, puis baisser à 220° et poursuivre la cuisson 30mn

Laisser refroidir sur grille avant de déguster

 



17/01/2018
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