Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Mystère caramel au beurre salé

Voici la recette d'un glace très connue," le mystère", revisitée à ma façon!

Un glace à la vanille, des meringues croustillantes, le tout enrobé de caramel

au beurre salé et de pralin , une façon gourmande de terminer un repas de fête!

 

A préparer la veille

Glace à la vanille

 

 

4 œufs

20cl de crème liquide

pralin en grain

caramel au beurre salé

60g de sucre

1 c à c de vanille liquide

2 grosses meringues du commerce ou 4 meringues faites maison

préparées avec 2 blancs d'œufs et 125g de sucre glace

on obtient une dizaine de meringues

 

Caramel au beurre salé 

(peut être préparé à l'avance et conservé au frais)

 

 

200g de sucre en poudre

20g de beurre demi-sel

200ml de crème fraîche liquide

Chauffer la crème sans la faire bouillir, réserver

Faire un caramel doré avec le sucre

Y fondre le beurre, en remuant sans arrêt

Rajouter, la crème chaude , remuer sans arrêt et cuire 2 à 3 mn

Verser dans un pot et conserver au réfrigérateur

Préparer la glace

Mettre la crème fraîche dans le bol du robot au congélateur 15mn

Séparer les jaunes des blancs

Monter les blancs en neige bien fermes avec 30g de sucre

Fouetter les jaunes avec les 30g de sucre restant

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes

Monter la crème fraîche, très froide en chantilly avec la vanille

Mélanger les deux préparations délicatement

Concasser les meringues et les ajouter

Montage

Utiliser un moule en silicone, sinon filmer l’intérieur du moule

avec un film alimentaire pour un dèmoulage plus aisé

Tapisser le moule de caramel au beurre salé

Saupoudrer de pralin

Verser la préparation dans le moule, filmer le tout

 

Mettre au congélateur

Sortir 10mn avant de déguster

 

 



12/06/2018
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