Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Noël 2013"Qui s'y frotte s'y pique" de Christophe Michalak

A faire la veille  Bûche, Chocolat, Framboise

 

Biscuit pour bûche au chocolat ( 16 personnes) 

 

 8 œufs

200g de farine

300g de sucre

100g de cacao non sucré

 

 Séparer les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment

Rajouter la farine, bien mélanger

Pour le biscuit chocolat, tamiser le chocolat et la farine

 

Battre les blancs en neige

Les incorporer délicatement au mélange jaunes et sucre

 

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé 

Etaler la pâte en l’égalisant

Cuire 10mn à 210°

 

Laisser refroidir légèrement et retourner sur un torchon humide

 

Enlever le papier et rouler la pâte sur elle-même avec le torchon

 

Laisser refroidir complètement

 

Pendant ce temps préparer la garniture

 

Coulis de framboises

120g de sucre

1/2 jus de citron

120g de framboises

100g de sucre 

 

Chantilly au chocolat

180g de chocolat de couverture au lait

50cl de crème liquide entière

 

Préparer la crème au chocolat

 

Faire bouillir la crème, verser sur le

chocolat au lait haché, mélanger

au fouet, filmer au contact et réserver au frais 24h

 

Préparer le coulis de framboises

 

Cuire le sucre, l'eau, les framboises et le citron, 10mn à feu doux

Réserver au frais

 

Sirop pour imbiber le biscuit

20cl d'eau

100g de sucre

1c à s de rhum 

 

Préparer le sirop

 

Cuire 20cl d'eau avec les 100g de sucre, 3mn.

Ajouter le rhum hors du feu

 

Montage de la buche

 

Monter la crème  au chocolat réservée en chantilly  souple,

au robot à petite vitesse

 

 

Tartiner le biscuit de coulis de framboises, étaler un partie

de la crème sur 1cm d'épaisseur

Ajouter des framboises fraîches

 

Rouler le biscuit en serrant, l'envelopper de film étirable et stocker au

frais

 

Le lendemain sortir la bûche et la couvrir du reste de crème

à la main (mettre un gant), coller des petites meringues

en chocolat en quinconce, réserver au frais.

Saupoudrer de cacao en poudre au moment de servir

 

 

 

Recette des meringues



24/07/2017
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