Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noël 2018- Ma bûche Nouvel An

Ma bûche Nouvel An...La Gasconne

Pour commencer l’année en beauté, une bûche glacée aux pruneaux

parfumés à l’armagnac, simple, gourmande et festive

 

 

 

10 jaunes d’œufs

400g de pruneaux et  quelques pruneaux pour la décoration

10cl d’armagnac

70cl de crème fraîche liquide entière très froide

300g de sucre en poudre

 

Gouttière à bûche de 50cm et son tapis arabesque

 

Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance

et conservée au congélateur

 La veille

Mettre les pruneaux à macérer dans l’armagnac

Le lendemain

 Porter à ébullition 20cl d’eau avec 300g de sucre pendant 3 mn,

pour  faire un sirop

 Fouetter les jaunes dans le bol du robot en incorporant

en filet   le sirop bouillant

 Mettre le bol du robot dans un bain-marie frémissant

Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange   triple de volume 

Les traces du fouet doivent bien visibles

 Sortir du bain-marie et fouetter encore 10mn au robot

 Pendant ce temps, mettre la crème fraîche 10mn au congélateur

dans le récipient où elle sera battue

 Monter la chantilly en fouettant la crème très froide

Couper grossièrement les pruneaux en morceaux

 

 

 Mélanger la crème aux œufs avec les pruneaux et l’armagnac

 Incorporer délicatement la chantilly à la maryse, en soulevant

Filmer la gouttière en laissant dépasser le film alimentaire

pour faciliter le démoulage

Installer le tapis arabesque  dans la gouttière à bûches (facultatif)

 Remplir le moule avec ce mélange

 Rabattre le film alimentaire pour fermer

 

Mettre au congélateur

Le jour J au moment de servir

 Démouler la bûche , la couper en deux

La poser sur un plat de service

 Poser  quelques pruneaux sur le dessus de la bûche et servir aussitôt

bûche-glacée,pruneaux,armagnac

 



31/12/2018
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