Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Noël 2020, Dômes mangue & passion

Un dessert de fête...pour le Nouvel An!

La douceur de la mangue…

L’acidulé de la passion…

Le parfum coco de la dacquoise...

Pour des dômes mangue & passion…

 

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Ingrédients (12 dômes)

tout se congèle...on peut donc avoir ainsi des desserts à disposition!!!

*insert passion

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280g de purée de passion

60g de sucre

7g de gélatine en poudre + 42g d’eau froide

ou( 3,5 feuilles de gélatine)

le jus d’1/2 citron

*mousse mangue

32g de blancs d’œufs

75g de sucre

22g d’eau

300g de crème fraîche entière liquide

8g de gélatine en poudre + 48g d’eau froide (4 feuilles)

250g de purée de mangues (≈ 1 grosse mangue)

*dacquoise

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90g de poudre de coco

90g de sucre glace

24g de farine

4 blancs d’œufs

40g de sucre

*glaçage passion

150g de purée de passion

100g de lait concentré non sucré

75g d’eau

150g de sucre

150g de miel

12g de gélatine+60g d’eau

*décoration

poudre d'or et noix de coco râpée

Préparation

à faire l’avant-veille

Mettre la crème fraîche dans le bol où elle sera fouettée au frais

*dacquoise

Monter les blancs en neige avec le sucre

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la noix de coco

Incorporer délicatement aux blancs en neige

Mettre en poche

Préchauffer le four à 180°

Pocher des colimaçons de 10cm sur une plaque+feuille cuisson

 

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Cuire 10 à 15mn

Laisser refroidir sur grille

 

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Conserver dans une boîte en fer

*insert passion

Hydrater la gélatine, réserver

Chauffer la purée de fruits passion et le sucre à 70°

Ajouter le jus de citron et mélanger

Ajouter la gélatine, mélanger au fouet

Couler dans les moules

Laisser refroidir, filmer et mettre au congélateur

à faire la veille

*mousse mangue

Hydrater la gélatine, réserver

Eplucher la mangue, la couper en cubes

Mixer en purée

Chauffer la purée et le sucre à 70°

Incorporer la gélatine, mélanger

Laisser refroidir

Préparer la meringue italienne

Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot équipé du fouet

Chauffer le sucre et l’eau à 120°

A 110°, commencer à monter les blancs en neige

Quand ils commencent à mousser, verser le sucre cuit en filet

Fouetter jusqu’à complet refroidissement

Monter la crème chantilly, réserver au frais

Mélanger 1/3 de la meringue dans la purée de fruits en fouettant

Incorporer le reste délicatement avec une maryse

Ajouter la chantilly délicatement en soulevant

Montage

Garnir les moules avec la mousse

Egaliser à la cuillère en remontant sur les bords

Sortir les inserts passion du congélateur

Les déposer au centre de la mousse

 

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Combler avec le la mousse, égaliser

 

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Filmer et mettre au congélateur

*glaçage passion

Hydrater la gélatine, réserver

chauffer l’eau, le sucre, le miel à 103°

Ajouter la lait concentré sucré, mélanger

Ajouter la gélatine, mélanger

Mixer au mixeur plongeant en le laissant au fond

Pour éviter les bulles d’air

Passer au tamis et réserver au frais

⏱*Jour J…

Réchauffer le glaçage à 25°

Préparer un saladier assez grand 

Poser une grille dessus

Egaliser les disques de dacquoise

Les recouper avec un emporte-pièces cannelé de 10cm

 

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Les poser sur un plat de service,

Sortir les dômes congelés, les poser sur la grille

Verser le glaçage sur les dômes

Déposer délicatement les dômes sur les disques de dacquoise

Saupoudrer de poudre d'or et de noix de coco râpée

 

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Mettre dans une boîte fermée et réserver au frais

 

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10/01/2021
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