Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

Une bûche au praliné…

Avec son insert praliné...Sa mousse au praliné…

Son biscuit noisette…Son croustillant chocolat/praliné…

Son glaçage au chocolat

Ingrédients pour une bûche de 50cm≈20personnes

*insert praliné à préparer en avance et conserver au congélateur

90g de crème liquide entière

150g de praliné amandes/noisettes

120g de chocolat au lait

35g de beurre

*croustillant praliné à préparer en avance et conserver au congélateur

Sur une plaque de 40x30cm équipée d’un papier cuisson

150g de chocolat au lait

120g de praliné maison

100g de gavottes

*Biscuit noisettes

à préparer le matin pour un montage l’après-midi

80g de poudre de noisettes

60g de pralin amandes noisettes

2 c à s de sucre en poudre

4 blancs d’œufs

*Mousse au praliné à faire le jour du montage

450ml de lait

6 jaunes d’œufs

40g de sucre en poudre

300g de praliné

450g de crème liquide entière bien froide

15g de gélatine et 75g d’eau

*Glaçage à faire la veille de la dégustation

140g d'eau

220g de sucre

45g de miel

140g de crème liquide

100g de chocolat blanc

100g de chocolat au lait

6g de gélatine et 30g d'eau ou 3 feuilles

60g de praliné maison noisettes/amandes

*Préparation

*insert praliné

Dans une casserole faire bouillir la crème

Ajouter le chocolat et le praliné,laisser fondre et mélanger

Ajouter le beurre et mélanger

Verser dans des moules bûchettes de 8cm/3cm

Filmer et réserver au congélateur

*croustillant praliné

Fondre le chocolat et le praliné au bain marie

Emietter les gavottes et les mélanger au mélange précédent

Etaler entre deux feuilles de papier cuisson( épaisseur 3mm)

Marquer deux rectangles de 24cm/7cm

Filmer et réserver au congélateur jusqu’au montage

*biscuit noisettes

Préchauffer le four à 170°

Préparer une plaque avec du papier cuisson ou une feuille silicone

Monter les blancs en neige en vitesse moyenne

Ajouter le sucre en 2 fois, augmenter la vitesse pour les serrer

Ajouter 2 c à s de blancs montés au pralin et à la poudre de noisettes, Mélanger

Incorporer le reste des blancs délicatement à la maryse

Verser sur la plaque de 40/30cm

Egaliser

Enfourner et cuire 10 à 15mn

Laisser refroidir sur une grille

Découper deux rectangles de 24cm/6cm, réserver

*Mousse au praliné

Hydrater la gélatine, réserver au frais

Chauffer le lait

Fouetter les jaunes et le sucre pour les blanchir

Verser le lait chaud en remuant

Remettre dans la casserole sur le feu

Cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère

Hors du feu, ajouter le praliné et la gélatine, mélanger au fouet

Laisser refroidir à 35°

Mettre la crème dans la cuve du robot au congélateur 15mn

Monter la chantilly

Incorporer délicatement au mélange précédent

*Montage

Préparer le moule à bûche en le filmant pour faciliter le démoulage

Verser 2/3 de la mousse au praliné, faire remonter sur les bords

On doit obtenir une épaisseur de 2 à 2,5cm partout

Démouler les inserts praliné et les installer côté arrondi sur la mousse

Remettre une petite couche de mousse

Déposer les 2 rectangles de biscuits noisettes

Appuyer légèrement

Ajouter un peu de mousse au praliné

Déposer les deux plaques de croustillant

Filmer et réserver au congélateur

*Glaçage

à préparer la veille de la dégustation

Hydrater la gélatine

Chauffer la crème

Chauffer l’eau, le miel et le sucre à 103°

Mettre les chocolats dans un pichet

Quand le sirop est à 103°, ajouter la crème chaude, mélanger

Verser sur les chocolats, mélanger

Ajouter la gélatine et le praliné, mélanger

Mixer au mixeur plongeant en le laissant bien au fond

Passer au tamis pour enlever les bulles éventuelles

Laisser refroidir à 35°

Sortir la bûche la couper en deux

Les poser sur une grille avec un plat en dessous

Napper les bûches avec la glaçage

Laisser égoutter et les poser sur le plat de service

Conserver dans une boîte hermétique jusqu’à la dégustation

Décorer avec des demi boules en chocolat

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