Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

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Pain de mie complet

Un essai de pain de mie à la farine complète

Un essai de pain de mie avec le " tangzhong "…

Un essai réussi...pour un pain moelleux et tendre!

 

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Ingrédients

 

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150g de tangzhong soit 120g d’eau et 30g de farine

165g de lait tiède

67g d’œuf battu

40g de sucre en poudre

7g de sel fin

300g de farine T65

225g de farine T110

9g de levure boulangère déshydratée

60g de beurre ou de margarine végétale

Préparation

*le tangzhong

Chauffer les 120g d’eau à 60°

Ajouter la farine en remuant

Baisser le feu et laisser épaissir

Réserver et laisser refroidir

*la pâte à pain

Tiédir le lait et y dissoudre la levure

Dans la cuve du robot...

Mettre les farines et le sel, mélanger

Ajouter le tangzhong, l’oeuf,le sucre

Commencer à pétrir en ajoutant le mélange lait et levure petit à petit

Quand la pâte forme une boule

Ajouter, petit à petit, le beurre coupé en morceaux 

Pétrir 10mn

Graisser un saladier

Former une boule avec la pâte, la déposer dans le saladier

 

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Faire une croix sur la pâte et couvrir

Laisser lever 2h, la pâte double de volume

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné

Dégazer et former un boudin

Couper en trois

Reformer des boules et les déposer dans un moule graissé

 

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Laisser lever 45mn à 1h le temps que la pâte soit au 3/4 du moule

Préchauffer le four à 180°

Badigeonner au pinceau la pâte avec un peu de lait

Cuire 30mn

 

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29/05/2020
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