Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu!

 Craquelin

Ingrédients

40g de beurre

50g de cassonade

50g de farine

1 pincée de sel

Préparation à faire la veille

Vitesse 1- Mélanger farine, cassonade et sel

Ajouter le beurre pommade

Pétrir

Etaler entre deux feuilles de cuisson, sur 3 ou 4mm d'épaisseur

Découper des disques à l'emporte-pièce

Mettre au congélateur et les sortir à la cuisson des choux

Pâte à chou à faire la veille

Ingrédients 

400g de pâte à chou selon la recette de Philippe Conticini

70g de lait

70g d'eau

60g de beurre

1.5g de sel

4g de sucre

40g de farine de riz

40g de farine de blé

137g d'œufs

Préparation 

Bouillir l'eau, le lait, le sucre et le sel

Hors du feu ajouter la farine, mélanger

Dessécher la panade 30s sur le feu

La pâte se met en boule et se détache de la casserole

Mettre dans le bol du robot avec la feuille

Vitesse 1 Battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur

qui s'échappe soit 3 à 4mn

Laisser tourner à la vitesse 1

Ajouter les œufs battus en omelette, un par un

Débarrasser la pâte, filmer au contact

Mettre au frais jusque au lendemain

Cuisson

Préchauffer le four à 180°

Laisser la pâte revenir à température ambiante

Pocher les choux sur une plaque recouverte d'un silpat ou de papier cuisson

Recouvrir les choux de cercles de craquelin congelé

Cuire de 35 à 40mn selon la grosseur des choux

Laisser refroidir et garnir les choux avec une garniture au choix

Créme pâtissière vanille , praliné ou chantilly

pâte-à chou, robot kitchenaid